三鯧：鯧魚（白鯧）
嚴(yán)格來說，排名老三的鯧魚，應(yīng)該是白鯧。廈門市場(chǎng)上還有一種烏鯧，不管是在經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還是味道口感上，白鯧都遠(yuǎn)勝于烏鯧。對(duì)于廈門人來說，白鯧是很熟悉的一種魚，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，魚刺較少，喜歡的人不少。特別是家中有老弱婦孺的，最適合拿來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。
海鮮圖鑒
白鯧體圓側(cè)扁，背緣隆起，魚吻短，通體呈銀白色，與帶魚一樣，沒有魚鱗。據(jù)說真正的白鯧，翅膀也要是白色的，其他顏色的都不正宗。
正統(tǒng)做法
對(duì)于白鯧這樣家常的魚類來說，要蒸要煮要煎要炸基本沒問題。不過縱然是家常魚，廈門人的做法也有個(gè)講究：好魚盡量清蒸和燉湯，醬油水用來對(duì)付中下等魚，最次的方法才是煎炸。所以，為了不辜負(fù)白鯧的美味，大多數(shù)人會(huì)選擇清蒸和燉湯。
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