二鯋：紅鯋
紅鯋能排第二，許多人會(huì)很納悶。因?yàn)樗娜赓|(zhì)粗，個(gè)頭小，肉片薄，即使與黃翅、白鯧比，也不足以當(dāng)上老二，以至于很多廈門人，對(duì)于排名第二的紅鯋不甚了解。不過，紅鯋的價(jià)格很平民。低價(jià)的魚種由于成本低，一般不會(huì)養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上的紅鯋，基本屬于野生。
海鮮圖鑒
紅鯋長得很像巴浪魚，體態(tài)呈長橢圓形，體側(cè)中部有一條金黃色縱帶，腮蓋后緣上方有一明顯的黑斑，這是它與巴浪魚所不同的。
正統(tǒng)做法
“細(xì)魚清蒸，粗魚干煎。”如果按著這樣的做法，紅鯋應(yīng)該最適合干煎。紅鯋的魚皮極薄，干煎前可用姜片先擦一遍熱鍋底，能使煎后的魚皮不脫落。不過小編更推薦的做法是醬油水，因?yàn)榧t鯋多為野生，高溫煎炸會(huì)使油的重味掩蓋住魚肉的鮮味，只有醬油水的烹飪法才可保留其原味。
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