思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科

　　副主任科員張海:

　　擁有“神鼻子”的食安專家

　　張海（右）工作認(rèn)真細(xì)致。

　　在思明區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)者的口中，張海有一個“張醫(yī)生”的獨特稱呼。身為流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)碩士的他，身上既有醫(yī)學(xué)專業(yè)科班出身的人所具有的嚴(yán)謹(jǐn)，又有著一股“學(xué)霸”特有的認(rèn)真和專業(yè)勁兒，他給餐飲服務(wù)單位做食品安全“體檢”，總能一下子就抓住“病灶”所在。

　　制冰機的冰鏟是否經(jīng)過消毒？冰鏟專用的消毒水配比是否合格？餐廳后廚各類操作間，洗手池旁的洗手液、消毒液，內(nèi)含的酒精濃度、巴氏消毒水濃度夠不夠？到餐飲單位現(xiàn)場檢查，一般人往往只會注意硬件是否過關(guān)，但張海就能發(fā)現(xiàn)這些小細(xì)節(jié)是否做得到位。

　　有沒有嚴(yán)格按比例、按時進行配制？這些可難不倒張海。同事們都說，他有著“強大的鼻子”，只需聞聞消毒水，就能判斷出濃度合不合格。“其實是因為消毒水中的余氯是可揮發(fā)的。”對于這個“傳聞”，張海笑著向記者解釋說，按規(guī)定，消毒水4小時內(nèi)就必須重新配置，超過4小時余氯揮發(fā)掉了，就起不到消毒作用了。而如果現(xiàn)場余氯的氣味重，說明濃度高；余氯的氣味淡，就說明可能放置很久了，他正是靠這樣的原理來判斷消毒水、消毒液的濃度達(dá)不達(dá)標(biāo)的。

　　除了“鼻子靈”，張海的眼睛也很“尖”，每到一處檢查，他都觀察入微:倉庫里放的各式預(yù)包裝食品、調(diào)味品、散裝食品，冰箱、冷庫、凍庫里儲存的生食、熟食、半成品……他都會一一過目，從不馬虎。“別說過期食品逃不過他的眼睛，就連標(biāo)簽標(biāo)識做得不到位，也絕不放過。”在檢查過程中，任何一個細(xì)小的環(huán)節(jié)都難逃他的“火眼金睛”。也正是這種專業(yè)素養(yǎng)，讓每個食品安全風(fēng)險、隱患被一一消滅在萌芽狀態(tài)。

　　在食品監(jiān)管隊伍里，張海的嚴(yán)謹(jǐn)是出了名的。市場監(jiān)管機構(gòu)職能轉(zhuǎn)型以前，他就是市衛(wèi)生監(jiān)督所的業(yè)務(wù)骨干，機構(gòu)調(diào)整后，他更成為思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科的食安“專家”，策劃、組織了各類培訓(xùn)，把自己在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中多年積累的經(jīng)驗、訣竅傳授給新同事，在轄區(qū)一批餐飲服務(wù)單位業(yè)者中也帶起一股學(xué)食品安全管理的氛圍。連食品科新來的協(xié)管員都說:“海哥干什么事情都很細(xì)心，我們跟著他學(xué)習(xí)收獲很多，也特別佩服他。”