
操作臺(tái)上鏟子被插在廢物槽內(nèi)。
碗被用后直接上桌
在吉野家崇外店,平時(shí)顧客所用的喝湯小碗,很可能是員工喝水用過(guò)后,未經(jīng)清洗消毒,直接盛湯上桌的。
3月9日,記者進(jìn)入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班,喝水時(shí)沒(méi)有水杯,店員便從飲水機(jī)旁的塑料桶中取出一個(gè)洗好的湯碗盛水,喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時(shí)內(nèi),就有兩名店員采用這樣的方式喝水。
記者當(dāng)即詢(xún)問(wèn),這樣用過(guò)的碗不用再洗一下嗎?而喝水的員工則說(shuō),“隨便,懶得洗就放那?!?/P>
在該店的后廚內(nèi),因安有監(jiān)控設(shè)備,所以?xún)?nèi)部的員工相對(duì)很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi),沒(méi)有安置任何的監(jiān)控設(shè)備,所以,相對(duì)“隨便”的事情,每天都在發(fā)生著。
□消毒柜
消毒碗柜成“擺設(shè)”
銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用,但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣
對(duì)此,后廚員工稱(chēng),消毒柜是開(kāi)著的,“上面的顯示不對(duì)?!比欢浾甙l(fā)現(xiàn),在用餐高峰期,餐具回籠周期短,剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來(lái)得及消毒,就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示,由于顧客來(lái)的時(shí)間點(diǎn)集中,都催促趕快上菜,“沒(méi)有多余的時(shí)間將碗用來(lái)消毒,我們也沒(méi)辦法。”廚房?jī)?nèi)工作人員說(shuō),約要等到下午3點(diǎn),店內(nèi)就餐人員較少時(shí),才開(kāi)始進(jìn)行餐具的烘干消毒,因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。
而在吉野家崇外店,店內(nèi)設(shè)有兩臺(tái)消毒柜,分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求,高峰時(shí)段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿(mǎn)碗后,開(kāi)啟定時(shí)20分鐘,溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗,消毒柜的柜門(mén)基本是敞開(kāi)的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報(bào)警音,一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中,柜門(mén)雖然緊閉,電子屏顯示溫度卻在24℃,亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃。