
米飯桶上的時(shí)間被更改。
更改米飯廢棄時(shí)間
從下午1點(diǎn)半開(kāi)始到5點(diǎn)半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作臺(tái)中,有一格是專門(mén)用來(lái)烹制蔬菜的,而“烹制”的方法,則是用操作臺(tái)86℃的溫度將蔬菜泡熟。盡管操作臺(tái)的使用規(guī)范中明確要求,須保持100℃以上的煮沸狀態(tài),但記者發(fā)現(xiàn),無(wú)論是蔬菜還是牛肉湯,從未有煮沸的狀態(tài),只是不斷冒熱氣。
為節(jié)省時(shí)間,店員將米倒入電飯鍋后,直接加水煮飯,期間并未淘米,雖然店員警覺(jué)地強(qiáng)調(diào)“正常情況下,一定要淘”,但據(jù)記者觀察,一天中后廚鮮有淘米時(shí)。
客人逐漸減少,下午剛過(guò)3點(diǎn),后廚的出飯量明顯減少,直到5點(diǎn)多,一鍋米飯仍未用盡。根據(jù)吉野家后廚的慣例,電飯鍋上會(huì)貼有時(shí)間條,上面寫(xiě)明食品的開(kāi)始使用和廢棄使用時(shí)間,兩小時(shí)為期。下午5點(diǎn),在記者的提醒下,工作人員發(fā)現(xiàn)米飯已經(jīng)過(guò)了廢棄的時(shí)間,但出乎記者意料的是,被更換的并不是過(guò)期的米飯,反而是鍋蓋上貼著的時(shí)間條。工作人員拿出放在一旁的標(biāo)簽紙,從中撕下一張時(shí)間條,并囑咐“填好直接貼上去就行了”,而這張時(shí)間條內(nèi)的出鍋時(shí)間和過(guò)期時(shí)間均被順延了兩個(gè)小時(shí)。在電飯鍋的外蓋上,還留有此前數(shù)張時(shí)間條被撕掉的痕跡。
廚具清洗草草了事
高峰期過(guò)后,崇外吉野家后廚的操作臺(tái)旁,專門(mén)用來(lái)煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時(shí)發(fā)出“嗞嗞”的聲響,約10分鐘后,廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟,將煎煳的油渣鏟凈,然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。
根據(jù)店內(nèi)規(guī)定,廚具需要在高峰期后及時(shí)清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下,豎立放置在后廚進(jìn)門(mén)處的水池旁。記者被告知,需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時(shí),一名外送員進(jìn)入后廚,腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個(gè)自來(lái)水龍頭,當(dāng)被問(wèn)及是否需要將廚具消毒時(shí),一名男店員答道,“消什么毒,那是做給防疫站的人看的。你要記住,要速度,不用太干凈?!?/P>
在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說(shuō)明》中明確規(guī)定,需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對(duì)刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后,需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘,然后拿出,將菜板用清水沖洗30秒,包上保鮮袋,放在干凈的地方存放,以備下次使用。
而據(jù)記者觀察,即使是在午間高峰期過(guò)后的空閑時(shí)間,沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺(tái)上,暴露于空氣中,直到晚間高峰再次被使用。