糯米正在爐灶上烹煮。陳秀容 攝
“果熟不妨禽摘盡，酒香惟恐客來(lái)遲。” 近日，中新網(wǎng)記者一行走進(jìn)福建尤溪桂峰村，實(shí)地探訪傳承了七百余年的老工藝——桂峰黃酒釀造技藝。
沿桂峰村外大路往北走，行約一公里，看到一排排放置著的棕色酒罐，便到了蔡嶺坊生態(tài)農(nóng)場(chǎng)。農(nóng)場(chǎng)的主人蔡和書(shū)正和兒女在酒窖內(nèi)忙碌著。記者看到，上下兩層酒窖里，井然有序擺放著釀酒的酒缸，幽幽的香味撲鼻而來(lái)。
蔡和書(shū)一家正在品酒。陳秀容 攝
桂峰黃酒釀造技藝歷史悠久。據(jù)《蔡氏族譜》記載，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孫蔡長(zhǎng)定居桂峰，當(dāng)時(shí)蔡氏祖先就已經(jīng)用傳統(tǒng)工藝釀造黃酒，并把釀酒方法記載下來(lái)。
蔡和書(shū)年近六旬，他歷任桂峰村的村主任、村黨支部書(shū)記，也是桂峰黃酒釀造技藝第三十代傳承人，從1995年起與伙伴開(kāi)起釀酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農(nóng)場(chǎng)，專(zhuān)注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
據(jù)介紹，泉水自石罅隙中涌出，清純沁齒，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。數(shù)百年來(lái)，這泉水是遠(yuǎn)道行旅解渴的“生命圣水”。經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)質(zhì)量檢測(cè)認(rèn)定，此泉是含微量元素達(dá)標(biāo)的純天然礦泉水。
