火爆出圈：
“脆皮炸雞”抵達(dá)消費(fèi)者餐桌
電商平臺(tái)上，一袋圣農(nóng)的冷凍雞腿肉丁售價(jià)10元，2斤裝的雞翅中售價(jià)55元，掌中寶可以賣到25元一斤……一只只肉雞分切成不同部位后，身價(jià)比整只雞單賣高多了。
找到這個(gè)讓雞更值錢的關(guān)鍵一步，圣農(nóng)并不輕松。
上世紀(jì)八九十年代起，隨著肉雞養(yǎng)殖從農(nóng)家散養(yǎng)轉(zhuǎn)向規(guī)模養(yǎng)殖，周期波動(dòng)也越來(lái)越明顯，高峰期賺得盆滿缽滿，低谷時(shí)賣一只虧一只。“農(nóng)牧行業(yè)屬于高風(fēng)險(xiǎn)、高投入、低利潤(rùn)的行業(yè)，病根就是產(chǎn)業(yè)鏈太短。”走過(guò)多個(gè)高峰低谷，傅光明看清，單一養(yǎng)雞永遠(yuǎn)被周期牽著走，延伸到熟食深加工才能創(chuàng)造可靠利潤(rùn)。
1993年初，傅光明抵押名下的多個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，從銀行貸款引進(jìn)了全國(guó)第一條現(xiàn)代化肉雞加工生產(chǎn)線。
“洋機(jī)器一來(lái)，我們都去看，沒(méi)見(jiàn)過(guò)，很稀奇！”工人們圍著刀片反復(fù)研究，議論紛紛，沒(méi)人知道這筆投資是否值得。幾個(gè)月后，第一個(gè)肉雞加工廠建成投產(chǎn)，公司年產(chǎn)值一下沖到4500萬(wàn)元。
圣農(nóng)集團(tuán)食品廠自動(dòng)堆垛設(shè)備。 陳志鴻 攝（中經(jīng)視覺(jué)）
冒險(xiǎn)貸款不僅博得巨大回報(bào)，還成為圣農(nóng)對(duì)接國(guó)際餐飲巨頭的敲門磚。
1994年，肯德基中國(guó)公司在福州東街口開(kāi)業(yè)福建第一家餐廳，需要在本地找到雞肉供應(yīng)商。圣農(nóng)憑借國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)唯一的肉雞加工生產(chǎn)線和產(chǎn)加銷“一條龍”服務(wù)受到關(guān)注，與肯德基中國(guó)公司建立了長(zhǎng)期供銷伙伴關(guān)系。隨后，圣農(nóng)又拿下多家國(guó)際、國(guó)內(nèi)餐飲巨頭供貨大單，B端市場(chǎng)豁然開(kāi)朗。
但很快，圣農(nóng)發(fā)現(xiàn)，身處產(chǎn)業(yè)鏈中游，依然難以回避“微笑曲線”的擠壓：既不能完全躲開(kāi)上游養(yǎng)殖的周期沖擊，又被下游企業(yè)的采購(gòu)需求與成本波動(dòng)綁定。圣農(nóng)需要一道“防火墻”。
“中國(guó)有十幾億人口的超大市場(chǎng)，人均收入和消費(fèi)水平不斷提高，C端是一定要做、且能做大的。”傅光明說(shuō)。布局C端，就能拿到利潤(rùn)主權(quán)，擺脫“成本加成”的定價(jià)模式；拿到數(shù)據(jù)主權(quán)，觸達(dá)消費(fèi)者一手需求；拿到風(fēng)險(xiǎn)主權(quán)，用多元化市場(chǎng)對(duì)沖B端波動(dòng)。
2003年9月，圣農(nóng)食品有限公司成立，從生食進(jìn)軍熟食。從B端代工做起，經(jīng)過(guò)幾年沉淀，2006年，圣農(nóng)熟食正式進(jìn)入商超系統(tǒng)，自有品牌首次與消費(fèi)者面對(duì)面：躲在后面永遠(yuǎn)做不大，要到市場(chǎng)最前線去。
圣農(nóng)專門組建幾百人的獨(dú)立組織，確保市場(chǎng)、銷售等核心團(tuán)隊(duì)專注于零售業(yè)務(wù)。圣農(nóng)食品有限公司自有品牌市場(chǎng)部總監(jiān)梁雪就是這時(shí)入職的。
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣變化，恰好提供了破局契機(jī)。2021年，“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”升溫，空氣炸鍋登上熱賣榜。“年輕人愛(ài)吃炸雞，可自己做太費(fèi)勁。”梁雪團(tuán)隊(duì)由此確定方向：做一款空氣炸鍋就能做、還能還原現(xiàn)炸口感的炸雞。
回憶起研發(fā)過(guò)程，梁雪滿是感慨，“為了保證讓消費(fèi)者在家也能輕松吃到炸雞的酥脆感，脆皮炸雞產(chǎn)品的裹粉我們堅(jiān)持讓工人要‘抓、壓、抖’，雖然生產(chǎn)成本高了，但每一塊產(chǎn)品的裹粉都更均勻、炸后更薄脆了”。
包裝規(guī)格也改得徹底。“以前半成品都是給餐飲、批發(fā)設(shè)計(jì)的1公斤大包裝，不適合小家庭。”梁雪告訴記者，為此，團(tuán)隊(duì)買來(lái)大大小小的餐盤反復(fù)比畫，最后確定200多克的小包裝，剛好夠兩到三人吃一頓。
2021年3月，空氣炸鍋系列首款產(chǎn)品“脆皮炸雞”正式推出，直播單場(chǎng)成交額超1200萬(wàn)元，打破了冷凍生鮮產(chǎn)品的帶貨紀(jì)錄。憑借這一表現(xiàn)，永輝、沃爾瑪?shù)染€下超市拋來(lái)橄欖枝，線上線下的渠道一下打通了。
現(xiàn)在，帶著圣農(nóng)商標(biāo)的C端產(chǎn)品占據(jù)圣農(nóng)分割產(chǎn)線的份額持續(xù)提升。這些“霸氣手槍腿”“脆皮炸雞”“嘟嘟翅”“孜然雞架”“海苔雞肉條”，從各種銷售渠道抵達(dá)消費(fèi)者餐桌。
