扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結(jié)一冊：從江南菜小史到當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌，從飲食習(xí)慣、烹飪特點(diǎn)到美食掌故，既拜訪名師大廚，集結(jié)到諸多佳肴，也流連于鄉(xiāng)野田間，收錄了民間樸實(shí)的農(nóng)家菜和街頭小吃。
江蘇揚(yáng)州，古城里掛著風(fēng)干的咸魚。出版方供圖
獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、腌篤鮮……150余道經(jīng)典食譜，108種常備配料，24種烹飪技被不動聲色地安放于飲食文化和歷史之中。
談到這本書，扶霞希望它能讓讀者領(lǐng)略江南地區(qū)及其菜肴的特色， “這是豐饒多樣的江南， 光憑一本書， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能淋漓盡致地展現(xiàn)這里的美食。然而，我希望自己搜集和寫下的這些菜譜和故事， 至少能為你打開這個非凡美食之地的一扇門。”
她在《魚米之鄉(xiāng)》中提到，江南菜以精巧雅致和淡然平衡著稱，廚子們偏重突出食材的本味，不會過度調(diào)味搶其風(fēng)頭。很多當(dāng)?shù)厝硕加X得江南菜達(dá)到了完美的平衡，特別健康，又十分親切，能吸引八方食客。
據(jù)介紹，《魚米之鄉(xiāng)》成書的過程考據(jù)了古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事。比如，紅燒肉還叫慈母菜，相傳是一位母親盼望科舉歸來的兒子所做出的菜，傳說第一道梅干菜燜肉產(chǎn)生于明朝，是著名畫家徐渭在窮困潦倒時發(fā)明出的吃法……
借此，扶霞與當(dāng)?shù)刎S富的食物歷史記憶對話，尋覓飲食背后的城市歷史與人文風(fēng)貌，她將菜譜、故事、風(fēng)土人情都融匯到這本“江南之旅”中。
