將“共享”引入廚房

　　共享可以說(shuō)是當(dāng)下最熱門(mén)的概念之一。從共享單車(chē)、共享汽車(chē)到共享雨傘，共享讓生活更加便捷。在聯(lián)發(fā)華美空間，這家中古廚房也因?yàn)槠溟_(kāi)放、共享的經(jīng)營(yíng)模式而受到許多網(wǎng)友關(guān)注。工作人員介紹，他們從一開(kāi)始就不想做傳統(tǒng)的餐飲模式——由廚師做好飯菜提供給客人。將精心設(shè)計(jì)的廚房開(kāi)放，讓喜愛(ài)美食的人能夠有一個(gè)公共空間，做菜、品菜，這是中古廚房的初心。盡管這樣的經(jīng)營(yíng)模式未必能夠產(chǎn)生最大化盈利，但卻因?yàn)楠?dú)特、溫馨的形式而脫穎而出。

　　中古廚房工作人員 王琦 我們就在想說(shuō)能夠讓大家在這邊一起去分享美食 一起去做美食 這樣就為大家的休閑提供一種新選擇 

　　吉治百貨通過(guò)與文創(chuàng)相結(jié)合，讓老字號(hào)升級(jí)成為新“網(wǎng)紅”；中古廚房則希望以“開(kāi)放共享”的特色來(lái)引來(lái)顧客的共鳴。要么轉(zhuǎn)型升級(jí)、要么打造特色模式，兩家“網(wǎng)紅店”似乎都在為保持“網(wǎng)紅”的持久生命力探尋道路。

　　“網(wǎng)紅店”的未來(lái)：品質(zhì)是關(guān)鍵

　　值得注意的是，目前廈門(mén)的餐飲市場(chǎng)也不乏商家為了追求經(jīng)濟(jì)效益，盲目開(kāi)店，只注重外在而不注重品質(zhì)，因此很多“網(wǎng)紅店”的壽命只有兩三年。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，盲目地追求效益、無(wú)節(jié)制地包裝、炒作，雖然可能走紅得快，也可能迅速帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，但最終只會(huì)是曇花一現(xiàn)。真正能夠保持生命力的，還在于運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力以及產(chǎn)品本身的質(zhì)量。

　　市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng) 胡藝忠：（這些網(wǎng)紅店）每逢兩三年就要重新洗牌一次，可謂“爆也快 死也快”。年輕人喜歡跟風(fēng)、追風(fēng)，一過(guò)新鮮感就不去了。餐飲“網(wǎng)紅店”這種業(yè)態(tài)，應(yīng)該回歸到餐飲本質(zhì)上來(lái)，把餐飲廚房的產(chǎn)品菜肴、點(diǎn)心的質(zhì)量控制好才是核心所在。才能促進(jìn)廈門(mén)餐飲業(yè)良性循環(huán)，并豐富餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)。 

　　廈門(mén)海龜青創(chuàng)商業(yè)管理有限公司創(chuàng)始人 吳春培：我理解的真正的“網(wǎng)紅店”，它其實(shí)是背后這群營(yíng)運(yùn)的人，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才是這個(gè)“網(wǎng)紅店”能夠持續(xù)走下去的核心，如何保證在高流轉(zhuǎn)的時(shí)候，整個(gè)營(yíng)運(yùn)體系包括服務(wù)體系不會(huì)產(chǎn)生大的問(wèn)題，包括持續(xù)創(chuàng)新和品牌營(yíng)銷(xiāo)的能力，我覺(jué)得這幾個(gè)點(diǎn)才是我們現(xiàn)在階段需要去思考的。

　　編后語(yǔ)：內(nèi)外兼修 方得始終

　　作為知名的旅游城市，廈門(mén)本身就是一個(gè)自帶流量的“網(wǎng)紅城市”，加上“面朝大海，春暖花開(kāi)”的獨(dú)特氣質(zhì)，這些都為形形色色“網(wǎng)紅店”的興起提供了土壤。天馬行空的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者、渴望新鮮感官刺激的消費(fèi)者、影響力日益擴(kuò)大的社交媒體，三者共同點(diǎn)燃了廈門(mén)“網(wǎng)紅餐飲”這把火。雖然在激烈殘酷的競(jìng)爭(zhēng)下，不少“網(wǎng)紅店”火得快，倒得也快，但競(jìng)爭(zhēng)同樣也能催生好店的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動(dòng)市場(chǎng)不斷向前發(fā)展。在競(jìng)爭(zhēng)中，那些只靠“顏值”或者“情懷”作為噱頭和賣(mài)點(diǎn)，把精力都花在營(yíng)銷(xiāo)上的店，也許可以在競(jìng)爭(zhēng)伊始嘗到甜頭，但早晚會(huì)被大浪淘沙，只有真正做到品質(zhì)過(guò)硬、服務(wù)夠好，才有可能保持長(zhǎng)久的生命力，才有可能在經(jīng)過(guò)歲月沉淀后，從“網(wǎng)紅店”變成真正的“老字號(hào)”。

原標(biāo)題：餐飲“網(wǎng)紅店”在廈悄然增多，“網(wǎng)紅店”的生存狀況如何？

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