常見致癌物的食物 并非吃了就會(huì)得癌
專家提醒，致癌物和食物要區(qū)別看待，不能混淆，如何選用這些食品，市民可根據(jù)自身的需要作出理性的判斷。
邱涵說，有的致癌物是在食品加工儲(chǔ)存的過程中可能會(huì)產(chǎn)生的。以咸魚為例，經(jīng)過高濃度的鹽腌制的咸魚，在脫水的過程中會(huì)生成亞硝酸鹽。隔夜菜是因?yàn)閮?chǔ)存過程較長(zhǎng)，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽?？救鈩t是在烤制加工中容易產(chǎn)生苯并芘，長(zhǎng)期吃烤肉、燒烤類食物，直腸癌和結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)比普通人高。
“這些食品有健康風(fēng)險(xiǎn)，但是與致癌沒有必然聯(lián)系。”邱涵說，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物分類的依據(jù)并不是誰致癌的能力更強(qiáng)，而是致癌的證據(jù)確鑿程度。級(jí)別越高，只能說明它致癌的證據(jù)越明確。但這并不意味著，吃了列表上的食物就一定會(huì)患上癌癥，完全不吃就一定幸免?？傮w來說，癌癥的發(fā)生是遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果。
不過，邱涵提醒市民，從預(yù)防的角度看，應(yīng)注意某些食物的攝入量。研究表明，比如檳榔，吃得越頻繁，嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，頰、舌部位癌變的比例明顯增加；烤肉，偶爾吃一點(diǎn)可以，但不建議長(zhǎng)期大量吃；咸魚愛好者最好也不要過多攝入；酒友們少喝酒為宜。
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