臺海網(wǎng)12月7日訊 據(jù)廈門晚報報道，冬季到了，香噴噴的烤肉、特別下飯的咸魚更多地出現(xiàn)在部分市民的餐桌上。不過，這些食物還是少吃為好。不久前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了一份來自世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)認定的致癌物清單，包括多個種類致癌物重要成分，以及相關(guān)聯(lián)的常見食品。其中烤肉、咸魚等上榜了。
一類致癌物苯并芘常在烤肉中檢出
此次致癌物清單共分為四類。其中一類致癌物，指對人類為確定致癌物。
一些常見于餐桌上的食物或含有一類致癌物。比如，咸魚，常檢出亞硝酸胺類化合物；隔夜菜，常檢出亞硝酸鹽；很多市民愛吃的烤肉，常檢出苯并芘；酒類，常檢出乙醇；被鎘污染的水和食物，檢出鎘及鎘化合物。
常常吃海鮮的市民要注意，未經(jīng)煮熟煮透的螺類、魚類，可能含有華支睪吸蟲。這種蟲子這次也上榜了。廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗研究院副所長邱涵說，這種寄生蟲一旦進入人體，會引起膽管發(fā)炎、肝纖維化和肝硬化等疾病。有醫(yī)學研究資料顯示，它們與膽管癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系。
另外，發(fā)霉的花生、自榨花生油是一類致癌物黃曲霉毒素的重災區(qū)。檳榔里含有的檳榔素、雄黃酒里含有的砷及無機砷化合物，也被列為一類致癌物。
二類致癌物指對人類致癌證據(jù)不明確的物質(zhì)。比如丙烯酰胺，食物高溫處理時容易產(chǎn)生，在薯條、薯片、油條中易檢出；黃樟素，常在發(fā)霉的生姜中檢出；4-甲基咪唑，常在醬油和可樂中檢出；黃曲霉毒素M1，常在吃了被霉菌污染的飼料的牛所產(chǎn)的牛奶中檢出。
