檢查:“秘密武器”測餐具潔凈度

　　地板清潔干燥，冰箱沒有異味；餐具消毒、保潔工作到位；食品分類存放落實較好……從昨日走訪檢查的佳麗海鮮酒樓、王子飯店、廬山大酒店、牡丹大酒樓等多家餐飲單位情況來看，大部分承辦年夜飯的餐飲單位索證索票制度、留樣管理、餐飲用具清洗消毒等措施落實均較到位。但也有個別商家存在保潔柜門未及時關閉，食材倉庫不具備通風條件，砧板、食品柜未清楚標明“生、熟食專用”等問題，監(jiān)管人員都一一當場指出，并督促商家立即整改。

　　商家消毒的餐具是否干凈，也是影響“入口”安全的一個要素。昨日下午，市場監(jiān)管人員也當場向記者演示了能快速檢測餐具潔凈度的“秘密武器”:她拿過廬山大酒店后廚已消毒的一個餐盤，又拿出一臺被稱為“ATP熒光檢測儀”的黑色儀器，隨后取出一只15厘米左右的試管，用帶有棉簽的一端在餐盤表面輕輕涂抹后，擠壓出試管上端的無色試劑與棉簽接觸，用力搖晃試管，然后將該試管放入ATP熒光檢測儀中，輕輕按下藍色按鈕:“15秒就能看到結(jié)果。”她邊演示邊說，“測出來的數(shù)值結(jié)果會在這個屏幕上顯示出來，數(shù)值越小潔凈度越高，如果超出30就是不合格。”結(jié)果，屏幕上顯示的數(shù)字為“1”，表示餐盤潔凈度較好。

　　做法:24小時值班保障吃得放心

　　“春節(jié)期間肉禽蛋食用量比較高，酒店要加強對大眾食品采購的索證索票把關；超過100人以上的宴席菜品要按規(guī)定留樣，每個品種100g，保留48小時以上。”市市場監(jiān)管局相關負責人昨日也表示，市民就餐盡可能選擇年度評定A級或者B級以上的餐飲單位，有疑問可以撥打12315熱線投訴。春節(jié)期間，市場監(jiān)管部門也將加強24小時值班制度，密切關注餐飲服務食品安全狀況，及時處置群眾舉報投訴，最大限度地保護群眾的身體健康。

年夜飯菜色 餐館大做“雞”文章

　　雞年到，酒樓們首先就在“雞”上大做文章。

　　“年菜里我們推出一款‘金雞報曉全家福’。”牡丹大酒樓的負責人介紹，這道菜是用面粉做出母雞模樣的器皿，里頭盛有雞肉菜肴，環(huán)繞在“母雞”身邊的，還有一群伏在蛋殼里的“小雞”，“小雞”用芋泥制作。“這道菜老少咸宜，不僅口感好，而且樣子栩栩如生，十分討喜。”

　　京閩中心酒店今年也主推生態(tài)農(nóng)家食材，其中就重點包裝“土雞肉”；不少商家還制作口水雞、花雕雞、濃湯雞煲翅等，寓意吉祥的“金雞報春”等詞匯被廣泛應用在年夜飯菜單上。

　　海鮮也有大盆菜