臺(tái)海網(wǎng)3月16日訊（導(dǎo)報(bào)記者 劉彥玫 文/圖）春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇。隨著春意漸濃，廈門正迎來一派食鮮熱潮。導(dǎo)報(bào)記者近日走訪廈門餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)令春菜集中上市，“輕養(yǎng)生”理念與閩南傳統(tǒng)“食春”習(xí)俗熱烈碰撞，不僅讓餐飲門店生意火爆，更催生出一股“線下嘗鮮、線上打卡”的消費(fèi)新風(fēng)尚。 

▲廈門市民在超市購買春菜。

廈門餐飲業(yè)“百菜爭鮮”

春菜的熱度，首先體現(xiàn)在廈門餐飲業(yè)的“百菜爭鮮”上。一家本地餐飲平臺(tái)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，廈門推出春菜單品的門店數(shù)量同比大增65%，從高端酒店到社區(qū)小巷，新一輪“味蕾革命”正在上演。

其中，高端酒店大多主打“藥食同源”，以契合市民清補(bǔ)養(yǎng)胃需求。海悅山莊的八閩春鮮系列，通過閩北山珍與本地海鮮的精妙融合，慢燉出本真滋味；悅?cè)A酒店的嫩椿芽炒鵝蛋、油燜閩西春筍，時(shí)令氣息濃郁；七尚酒店的春筍枸杞葉燉花螺湯，則以低脂溫潤的口感，成為聚餐寵兒。

社區(qū)餐館、老字號(hào)則紛紛走起親民路線。中山路新南軒的熗拌龍須菜、片仔癀草土豬肉湯，保留了老閩南的醇厚；尋山鳴等社區(qū)店直采的蕨菜、野茭白，憑借原生態(tài)屬性備受青睞；針對(duì)年輕減脂人群，部分輕食館也將春菜融入沙拉、輕食碗，健康便捷。

年輕人“吃鮮”又“曬鮮”

告別春節(jié)的大魚大肉，“節(jié)后清腸”成為廈門年輕人的剛需。春菜低脂高纖、清熱應(yīng)季的特點(diǎn)，完美契合了馬年主打“輕負(fù)擔(dān)”的生活追求。

“現(xiàn)在吃春菜，比吃傳統(tǒng)藥膳更貼合日常，也更有儀式感。”“95后”上班族小許笑稱。

這種認(rèn)知度的提升，直接引爆了社交平臺(tái)。小紅書、抖音上，“春菜打卡”話題持續(xù)霸屏，黃瓜花涼拌、金雀花蒸蛋等創(chuàng)意做法刷屏網(wǎng)絡(luò)，“在廈門吃遍老家味”也成為異鄉(xiāng)游子分享的熱門內(nèi)容。

“在廈門也能買到老家常吃的蘆蒿，搭配臘肉來炒，又嫩又香。”老家湖北的廖先生在社交平臺(tái)上傳了炒菜視頻，把家鄉(xiāng)味推薦給更多人。

平價(jià)春菜走進(jìn)千家萬戶

餐飲熱潮帶動(dòng)生鮮零售升級(jí)，導(dǎo)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的廈門春菜市場(chǎng)呈現(xiàn)供給充足、價(jià)格親民的喜人態(tài)勢(shì)。

樸樸超市今年春菜季預(yù)計(jì)上架春菜近70款，除傳統(tǒng)品類外，胡蔥、野茭白、刺龍苞等小眾野菜全面鋪貨，春菜季采購量預(yù)計(jì)數(shù)千噸，同比增30%?？墒秤没ǔ墒袌?chǎng)頂流，售價(jià)11元/150g的黃瓜花、28元/100g的金雀花銷量翻倍。江頭、松柏、前埔等地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，田七苗、薺菜等養(yǎng)生菜銷量同比漲超20%。

最令人驚喜的是價(jià)格變化，往年被稱為“天價(jià)”的香椿，今年因產(chǎn)量暴增，價(jià)格從70-80元/斤腰斬至25—30元/斤；金雀花價(jià)格也下調(diào)10%—13%。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，隨著氣溫進(jìn)一步升高，春菜上市量將持續(xù)攀升，價(jià)格預(yù)計(jì)將再降10%至20%，曾經(jīng)的“稀罕物”正穩(wěn)穩(wěn)走進(jìn)尋常百姓家。