突破汾酒茅臺(tái)技術(shù)難關(guān)
1960年，秦含章調(diào)任第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長，1978年擔(dān)任食品發(fā)酵研究所所長。研究所不少重大成果被茅臺(tái)、汾酒、洋河、紅星等企業(yè)運(yùn)用。但當(dāng)時(shí)研究所將科研成果交給了企業(yè)，沒有跟企業(yè)爭名利。
1964年2月至1965年5月，從秦含章帶隊(duì)的“汾酒試點(diǎn)”開始，汾酒完成了從傳統(tǒng)釀造工藝向現(xiàn)代釀酒工業(yè)的巨大轉(zhuǎn)變，對(duì)酒的分析達(dá)到了分子水平，試點(diǎn)成果1978年獲得了全國科學(xué)大會(huì)重大成果獎(jiǎng)。
1975年，秦含章負(fù)責(zé)茅臺(tái)產(chǎn)品化驗(yàn)分析工作，歷時(shí)八年，得出結(jié)論，因茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境及氣候條件決定，茅臺(tái)酒不能異地生產(chǎn)。茅臺(tái)以企業(yè)名義發(fā)布的悼文中寫道：“先生之研究，為茅臺(tái)酒從最初年產(chǎn)數(shù)百噸到今天數(shù)萬噸之發(fā)展，提供科學(xué)論據(jù)，奠定技術(shù)基礎(chǔ)，豐碑偉業(yè)，時(shí)至今日，茅臺(tái)仍感念在茲，無時(shí)或忘。”
告別儀式現(xiàn)場，秦含章的學(xué)生、茅臺(tái)原董事長季克良前來致哀。“我很敬佩他，他是一個(gè)德高望重、兩袖清風(fēng)的好老師。”
秦含章還曾攻克青島啤酒、長城酒廠、張?jiān)Ｆ咸丫茝S、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠的技術(shù)難題。
在同事張女士印象里，秦含章是個(gè)風(fēng)度翩翩的人。上世紀(jì)70年代在研究所工作時(shí)，秦含章會(huì)穿著風(fēng)衣，戴著洋氣的巴拿馬草帽。
90歲以后，秦含章仍然關(guān)注時(shí)事和行業(yè)發(fā)展情況。張女士拜訪秦含章時(shí)發(fā)現(xiàn)，秦含章會(huì)把報(bào)紙雜志上的時(shí)事新聞和行業(yè)信息整理出來，提出自己的觀點(diǎn)。
“他是一位文理兼通的老學(xué)者，文筆也很好。”張女士說。
秦含章退休后創(chuàng)作了不少關(guān)于退休生活和行業(yè)技術(shù)的生動(dòng)小詩。100多歲時(shí)，秦含章還出版了分上下兩冊(cè)的《酒文化小品集》一書。
2019年年初，張女士給秦含章拜年，秦含章堅(jiān)持站起來和來訪者握手表示歡迎，盡管他站得很吃力。來訪者離開時(shí)，秦含章會(huì)起身將他們送到門口：“他對(duì)人非常尊敬，讓人也尊敬他。”
淡泊名利，生活習(xí)慣健康
談起秦含章的長壽秘籍，小兒子秦大文說，父親并沒有為了長壽特意改變?nèi)粘Ｉ?，一貫遵循著自己的生活?xí)慣：“他一生淡泊名利，生活習(xí)慣比較健康。”
秦大文回憶，父親一生從來不計(jì)得失，就連自己一個(gè)月多少工資都不知道：“發(fā)多少就是多少，從來不會(huì)數(shù)一數(shù)或者查一下工資明細(xì)。”
秦大文記得，年輕的自己面臨找工作，有人勸秦含章說：“你身為研究所所長，按照制度可以把孩子安排進(jìn)來工作啊。”當(dāng)時(shí)秦含章的回復(fù)是，其他人可以按照制度安排子女工作，但我作為所長就是不行，讓孩子自己找出路。
秦大文認(rèn)為，父親的生活習(xí)性也受到繼母索穎的影響。索穎生于1922年，是營養(yǎng)學(xué)專家，前兩年去世。秦大文說，家中的沙發(fā)旁，父親存放有白酒、啤酒、紅酒，平時(shí)喝的時(shí)候，沒有什么選擇。因?yàn)榍卮笪牡纳溉ナ辣容^早，父親生活習(xí)慣受留學(xué)那段時(shí)間的影響，也受到繼母的一些影響。
秦含章愛喝咖啡吃巧克力，年輕的時(shí)候，少吃多餐，一天要吃五頓飯。秦大文說，秦含章早餐通常會(huì)用面包機(jī)烤兩片面包涂上果醬搭配奶酪、牛奶食用。上午10時(shí)左右會(huì)吃上幾片牛肉，高興的話就坐在沙發(fā)上，從沙發(fā)旁隨意拿出一瓶酒，端起酒盅抿上幾口。
到了中午，秦含章會(huì)吃一份軟米飯、一個(gè)豆包或花卷、和一碗排骨湯之類的，菜品一般是一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。下午3點(diǎn)，秦含章會(huì)榨一杯鮮橙汁，晚餐就是一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩個(gè)豆沙包，一顆雞蛋（有時(shí)做成蛋羹），還有一份蔬菜泥，或者餛飩、油菜雞湯面換著吃。
