記者調(diào)查

外賣餐館一條街 店面小條件簡陋

日前，記者多次走訪了位于燈星社區(qū)的外賣小餐館一條街。門牌顯示這條小巷叫寶洲街252號巷，不足百米長，卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米，不經(jīng)營堂食業(yè)務(wù)，有的店內(nèi)墻上懸掛著營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，有的則一個(gè)證件都看不到。每個(gè)小餐館按照外賣平臺最基本的要求，就是一家極其簡陋的實(shí)體店，掛一個(gè)店招牌，廳堂就是廚房。

中午是外賣小餐館最忙碌的時(shí)候，身穿美團(tuán)或餓了么等標(biāo)志衫的外賣小哥騎著電動(dòng)車進(jìn)進(jìn)出出。有的小餐館門口圍著五六名等待取餐的外賣小哥，有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門口，等待外賣小哥前來取走。

廚師愛光膀子 邊炒菜邊抹汗

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這條小巷有一個(gè)普遍的現(xiàn)象，許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜，更不用說戴手套口罩了。

在一家名為“胖乎”的餐館，三四名外賣小哥排隊(duì)等待取餐，店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水，一邊炒菜，一邊用手抹汗。

王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習(xí)慣光著膀子炒飯菜，記者幾次經(jīng)過都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對此似乎是見怪不怪，等待期間還互相遞煙抽上一根，煙灰隨便彈落，絲毫沒顧忌正在烹飪的飯菜。

記者了解到，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，餐飲從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

食材隨意處理 衛(wèi)生令人擔(dān)憂

因?yàn)榭臻g有限，有的小餐館食材餐具隨意堆放，衛(wèi)生讓人擔(dān)憂。

記者隨機(jī)走進(jìn)一家賣羊肉粉的小店，只見操作間一片混亂，墻壁、窗戶已經(jīng)被油污熏黑，粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺周圍。灶臺上油污遍布，還能看到蒼蠅飛來飛去，衛(wèi)生環(huán)境堪憂。

天氣炎熱，小餐館的冰箱冰柜發(fā)揮了重要作用。按照相關(guān)規(guī)定，生熟食要分開存放，但記者發(fā)現(xiàn)沒有幾個(gè)店主能認(rèn)真執(zhí)行，很多都是將生熟食一股腦地塞進(jìn)冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里，既有已煮熟的牛肉豬肉，也有青菜、豆腐等菜品。

在一家名為“味爽”的川味小炒店，僅有10多平方米的店面被灶臺、冰柜占據(jù)了一半位置，店內(nèi)側(cè)有一間衛(wèi)生間，天熱時(shí)都有異味傳出。記者走訪時(shí)，一名店員站在灶臺旁的洗菜池洗菜，另一人就在衛(wèi)生間的小洗手盆洗菜，洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑，店員穿著拖鞋踩來踩去。

在其他幾家外賣小餐館，記者也看到有的衛(wèi)生間直接對著灶臺。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，不宜直對就餐區(qū)。衛(wèi)生間與外界直接相通的門要能自動(dòng)關(guān)閉。