永春原來(lái)是家庭作坊式的釀醋。新中國(guó)成立后，永春老醋才建立專業(yè)生產(chǎn)廠。1955年，旅居印尼的永春籍著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生投資創(chuàng)辦了永春釀造廠，也就是現(xiàn)在的永春老醋公司的前身。
1959年，永春老醋開(kāi)始出口試銷。1987年，永春老醋的產(chǎn)量達(dá)3550噸，其中農(nóng)戶傳統(tǒng)釀造3154噸，工業(yè)化生產(chǎn)283.8噸，出口量達(dá)112.16噸。2009年，永春老醋出口量達(dá)368噸。這幾年，多家永春老醋的出口量都在增加。
永春老醋堅(jiān)守傳統(tǒng)釀法，又走轉(zhuǎn)型升級(jí)，終于成為市價(jià)全國(guó)最高的“新貴”?！坝来豪洗拙鶅r(jià)一噸一萬(wàn)元，山西老醋一噸3000多元，鎮(zhèn)江4000多元，四川保寧醋3000多元。”康建國(guó)說(shuō)，因?yàn)閳?chǎng)地和產(chǎn)能的限制，目前永春老醋公司的產(chǎn)量每年只遞增10%左右，去年增加了17%。
永春老醋有其釀造特色和特殊風(fēng)味，也在國(guó)外受到新的追捧?？到▏?guó)表示，隨著福建對(duì)外開(kāi)放力度的加大，永春老醋已經(jīng)銷售到25個(gè)國(guó)家，在國(guó)外市場(chǎng)的份額也在加大，市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋到全歐洲。國(guó)外市場(chǎng)中，歐洲和東南亞地區(qū)各占一半銷量?！耙郧?，我們把主要精力放國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；現(xiàn)在，我們把營(yíng)銷隊(duì)伍放到國(guó)外了”。
“我們公司沒(méi)有兩種生產(chǎn)工藝，出口到歐盟的和在國(guó)內(nèi)喝的醋都是一樣的，這個(gè)可以通過(guò)檢驗(yàn)檢疫部門查詢?！笨到▏?guó)還讓消費(fèi)者放心，公司作為良心企業(yè)，做的是民生產(chǎn)品，一直注重保健和養(yǎng)生的概念。“否則，我們會(huì)被老百姓罵死”。
作為調(diào)味品的永春老醋，不是飲食的主角，卻越過(guò)千年的風(fēng)霜，默默成就著餐桌上的主角，這有點(diǎn)像身處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的泉州的永春縣，以其桃溪上游的好山好水好生態(tài)，默默支持著下游各縣市的發(fā)展。
