
太平燕
福 州 FUZHOU
太平燕、春卷、芋泥
福州有句老話:“好囝不賺卅暝晡(意思是:好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人,在除夕前一定會(huì)返家過年,合家團(tuán)圓,吃頓團(tuán)圓飯。在福州年夜飯里,有幾道菜是更是必不可少的,“無燕不成宴,無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。據(jù)傳,明嘉靖年間,閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人,吃膩了山珍海味,家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心,將豬肉泥摻些番薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,煮熟后配以高湯。后來,這手藝逐漸傳開并流入福州,成了福州家喻戶曉的“太平燕”。

春卷

芋泥