“清明蔗，毒過蛇”——這句民間俗語在每年清明后，都會被反復(fù)提起。但事實上，它并非指所有甘蔗都不能吃，而是提醒人們警惕儲存過久的“隔年甘蔗”，霉變后易產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，僅0.5克3-硝基丙酸即可致人中毒，且高溫煮烤、榨汁均無法破壞。福州已進入溫暖潮濕季節(jié)，近日，記者走訪水果店、超市及線上平臺，并采訪食品科學(xué)與急診醫(yī)學(xué)專家，為您送上辨別安全甘蔗的三個實用技巧。
走訪：有的店還在賣，有的已下架
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在福州多家水果店，黑皮、青皮甘蔗仍在售，價格為黑皮13元/根，青皮20元/根。說起“清明蔗，毒過蛇”的俗語，有水果店主表示“心沒紅都可以買”，并稱依據(jù)以往的經(jīng)驗，一直到夏天都有甘蔗賣。
不過，也有商家提出不同看法，鮮豐水果的店員就表示為了保險起見，清明后甘蔗基本下架，“最好不要吃”。在永輝超市，記者發(fā)現(xiàn)前些日還能看到的甘蔗果切，也已經(jīng)完全不見蹤影，店員稱清明前基本售罄，剩下的一小部分也下架了。樸樸等線上平臺雖然有售賣，但多為鮮切去皮、去節(jié)的甘蔗，有7.9元/400g一盒、9.9元/500g等規(guī)格。
專家：三招辨別“毒蔗”，誤食須立即催吐送醫(yī)
為何會有“清明蔗，毒過蛇”的說法？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國指出，這種說法雖然有些“一竿子打死”，但清明過后儲存過久的“隔年甘蔗”容易霉變，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)卻是不爭的事實。“這主要是因為，甘蔗采收期一般在10月至次年2月，清明節(jié)后，售賣的甘蔗多為存了3~5個月的陳蔗，特別是福建氣溫回升、多雨潮濕的天氣易滋生節(jié)菱孢霉菌等霉菌。”何計國說，“霉菌產(chǎn)生的強烈神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，僅0.5克即可使人中毒，且高溫煮烤、榨汁都無法破壞。”
因此，節(jié)后的甘蔗雖然不是完全不能吃，但一定要注意挑選。福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二人民醫(yī)院急診科主任醫(yī)師肖章武提醒，挑選甘蔗時，首先要看蔗瓤是否發(fā)紅、褐色、發(fā)黑，哪怕只紅芯一小塊，但其實整根都已被毒素滲透，即便切掉發(fā)紅部分，剩下的也不能吃；其次是摸，看甘蔗質(zhì)地是否變軟、發(fā)糠；最后是聞，甄別出有酸味、酒糟味、霉味的“毒蔗”。
“不只是清明，即便是剛上市的新甘蔗，也一定要挑選外皮光滑、質(zhì)地硬實、蔗芯潔白的新鮮甘蔗。清明后盡量少吃或不吃甘蔗，尤其是榨甘蔗汁，相比鮮果更難辨別，風(fēng)險更高，一定要求商家現(xiàn)榨，且榨汁前一定要看清蔗瓤。”肖醫(yī)生說，“3-硝基丙酸潛伏期短至十幾分鐘，初期惡心、嘔吐、腹瀉，隨后出現(xiàn)頭暈、視力模糊、抽搐，嚴重可致腦損傷、癱瘓，甚至死亡。”若誤食后出現(xiàn)相關(guān)癥狀，必須立即催吐并將患者送醫(yī)。
來源：海峽都市報
