嫩綠茶與東欽簽約發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

經(jīng)營 or 管理

“這幾家店快速的落地生根，讓我覺得只要嫩綠隨便開一家店，都會(huì)獲得成功。”那時(shí)產(chǎn)生了自我膨脹心理的廖韋佳，看輕了飲品市場(chǎng)快速的更迭換代。于是市場(chǎng)給了她當(dāng)頭一棒：在重慶石橋鋪百腦匯和上海新天地的店鋪，都相繼失敗，廖韋佳進(jìn)入了挫折區(qū)。

百腦匯是重慶最大的電腦城市場(chǎng)，嫩綠的店鋪正好處于百腦匯的中心，同時(shí)旁邊還是地鐵站出入口，人流量巨大，但廖韋佳卻忽略了人流匹配度。嫩綠的消費(fèi)群體是對(duì)生活品質(zhì)有高要求的白領(lǐng)，百腦匯的人流量大、結(jié)構(gòu)多，卻唯獨(dú)缺少了小資白領(lǐng)。廖韋佳透露，嫩綠現(xiàn)在選址的首要條件，就是看人流的匹配度，同時(shí)附近一定要與輕餐扎堆，形成圈層文化，廖韋佳把這一選址標(biāo)準(zhǔn)稱為“傍大款”。

“真正讓我心痛的是嫩綠開在上海的新天地店。”廖韋佳告訴記者，嫩綠新天地店有380個(gè)平方，投資了近300萬元。高調(diào)宣傳、絕佳位置、超大面積和產(chǎn)品升級(jí)，換來的卻是嫩綠在“魔都”不到一年的草草撤場(chǎng)。

廖韋佳向記者分析這家店虧損的原因：一、每月16萬的租金太貴。二、店鋪面積太大，涉足了新的產(chǎn)業(yè)模式餐品。三、與重慶總部的距離太遠(yuǎn)，管理成本太高。

進(jìn)軍上海失敗后，廖韋佳把公司的業(yè)務(wù)重心迅速調(diào)整到了成渝兩地。截止至目前，嫩綠一共開了14家直營店。

采訪中，廖韋佳很自然地將自己的員工稱為“伙伴”。土生不土長，這個(gè)本土品牌以外企方式貫穿管理的始末。比如，公司里面沒有人叫她廖總，彼此全用英文名相稱，打消等級(jí)觀念，也意味著各種文化觀點(diǎn)的融合。再比如，入職第一年長達(dá)13天的帶薪年假、五險(xiǎn)一金之外的商業(yè)保險(xiǎn)，更是這個(gè)傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)態(tài)中難以想象的。面對(duì)平均年齡只有26歲的員工，廖韋佳告訴記者：“沒有什么管理秘訣，年輕人讓他們開心就好。”

不只是福利這么簡單，一線員工直面消費(fèi)者，他們的充分參與和嘗試，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)改良、品牌文化輸出、客單價(jià)與客流量提升，都將起到不小作用。“我們一直對(duì)伙伴強(qiáng)調(diào)，顧客絕不是你的上帝，而是你的朋友，只有把顧客當(dāng)朋友，才會(huì)真心推薦你喜歡的。”廖韋佳聳聳肩，“如果誰說他是你的上帝，這個(gè)顧客我不要。”

在商業(yè)合作方面，嫩綠選擇了與自己品牌文化“taste and joy”相契合的商家跨界聯(lián)合。例如：與娛樂圈知名潮人李晨的自創(chuàng)的品牌MLGB聯(lián)手，合作了一款茶與絲巾的禮盒套裝；與英國最大的耳機(jī)生產(chǎn)商，合作了一款限量500件女性耳機(jī)商品，放在了成都太古里店，客人到店后，可以在吧臺(tái)試聽這款耳機(jī)，在店內(nèi)下單購買還享受八折。“我們預(yù)計(jì)是三個(gè)月賣光這款產(chǎn)品，但是不到一個(gè)月的時(shí)間，就被一搶而空。”

2015年8月，嫩綠獲得了東欽的數(shù)億元投資。據(jù)廖韋佳透露，接受東欽投資之前，有12家投資機(jī)構(gòu)曾向她拋出橄欖枝。東欽董事長繆欽，原是麥當(dāng)勞中國區(qū)首席運(yùn)營官，也是廖韋佳拒絕了其它投資機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵先生。嫩綠最大的問題在于營運(yùn)弱，廖韋佳夫妻都是創(chuàng)意型人才，但沒做過餐飲，與東欽聯(lián)手，讓嫩綠茶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、模式優(yōu)化、庫存管理和排班制度等營運(yùn)方面有了更多優(yōu)化的空間。

“有緣分，一拍即合，非?；パa(bǔ)。”廖韋佳幾乎不假思索地用了這三個(gè)短語來形容他們與東欽的合作。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)正成為中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的“新引擎”，“互聯(lián)網(wǎng)+”正引領(lǐng)著中國經(jīng)濟(jì)變革新時(shí)代的到來。廖韋佳表示，跟東欽合作也是考慮到線上的發(fā)展，線下鋪墊，再走線上銷售，這樣也能很快產(chǎn)生鏈接。

未來，嫩綠會(huì)把商品放到京東去售賣，面對(duì)大數(shù)據(jù)的入侵，嫩綠也正在打造全方位的會(huì)員系統(tǒng)：為用戶提供消費(fèi)積分、兌換、支付、社交及產(chǎn)品投票等方面的服務(wù)。廖韋佳把嫩綠的粉絲稱為“綠豆”，她透露今后“綠豆”們還可以自己眾籌一家門店，做嫩綠的老板。更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)下載看商界新聞客戶端http://t.kanshangjie.com/r4

如今，廖韋佳的頭銜不再是“火鍋皇后”的獨(dú)生女，而是嫩綠茶的創(chuàng)始人。