提醒
選洗煮，有講究
“扁豆、四季豆的中毒，主要是生物堿中毒，在烹飪過(guò)程中食物所含的生物堿沒(méi)有徹底失活，就會(huì)出現(xiàn)中毒。”廈門(mén)市疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家介紹，生物堿沒(méi)有特效的解毒劑，但想預(yù)防扁豆中毒其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是燒熟煮透。
在炒扁豆時(shí)，要讓扁豆充分加熱，徹底燜熟。有些扁豆外皮脆嫩，在烹調(diào)時(shí)表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，在加工時(shí)尤其要注意徹底燒熟煮透。此外，還要留心選食嫩豆角，不買(mǎi)、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來(lái)比較放心。
如果是輕微中毒，可以通過(guò)自己采取大量飲用溫水或者淡鹽水來(lái)進(jìn)行催吐。大量液體進(jìn)入胃里，可以將藏在胃黏膜深處的食物沖干凈，起到“洗胃”的作用。但如果患者出現(xiàn)了神志不清，那么就要保持他的呼吸通暢，把頭偏向一側(cè)，避免誤吸嘔吐物，同時(shí)盡快送醫(yī)。
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