昨天，誠(chéng)毅學(xué)院食堂論斤賣的自助餐，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試運(yùn)營(yíng)后，正式推出。自助餐區(qū)域設(shè)在食堂的二樓餐廳，里面擺放著30多種葷菜和素菜。其中，素菜大約10樣，還有一兩種海鮮，以及兩樣水果。葷菜中，有紅燒肉、炭燒豬頸肉、咖喱雞塊、辣子雞丁、豬肝炒菠蘿、西芹炒鴨胗等，品種甚是豐富。
怎么吃？只要先到餐臺(tái)選菜，選完后去過(guò)秤，按照重量來(lái)結(jié)算。而盛菜的統(tǒng)一規(guī)格盤(pán)子的重量，會(huì)事先被扣除。接著，同學(xué)們?cè)俅蛏厦赓M(fèi)的米飯和湯，就可美美地吃上一頓自助餐了。
據(jù)誠(chéng)毅學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這應(yīng)該是福建省內(nèi)高校食堂第一家推出這種售賣模式的。“起初這樣做是為了分開(kāi)排隊(duì)打飯的人流，讓學(xué)生能早點(diǎn)吃上飯。”該負(fù)責(zé)人稱，誠(chéng)毅學(xué)院有16000名學(xué)生，每次正常打飯窗口都會(huì)排著不少學(xué)生，新增自助餐區(qū)可以讓學(xué)生多一樣選擇。
該負(fù)責(zé)人介紹，目前誠(chéng)毅學(xué)院食堂主要面向集美大學(xué)及誠(chéng)毅學(xué)院的師生，未向社會(huì)開(kāi)放。
記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn) 10葷5素只需15.9元
1斤食物，到底有多少？能不能吃飽？昨日，導(dǎo)報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一番。
導(dǎo)報(bào)記者挑了想吃的菜，放到電子秤上一稱，15.9元，將近1斤的分量。這些菜，有紅燒肉、紅燒魚(yú)、辣子雞、炒豬肝、土豆絲、炒包菜等，一共10葷5素。也就是說(shuō)，15個(gè)菜，才賣15.9元。食堂阿姨笑稱，拿這么多菜，一般同學(xué)都吃不完。不過(guò)，導(dǎo)報(bào)記者食量偏大，這1斤的食物，加上免費(fèi)米飯和紫菜蛋湯，也吃了九分飽。
同學(xué)們又是怎樣吃的？學(xué)生小曾打了5個(gè)菜，有皮蛋鴨皮卷、炒豬肝等，也有素菜。電子秤一稱，不到半斤，7.36元。曾同學(xué)說(shuō)，自己是女生，這些菜配上免費(fèi)米飯和湯，已經(jīng)很足夠了。平時(shí)在非自助餐區(qū)域，8元錢(qián)也就3個(gè)菜。
那食量較大的男生，又能吃多少？學(xué)生小徐打了7個(gè)菜，5葷2素，只花了10.8元。食堂阿姨告訴導(dǎo)報(bào)記者，試運(yùn)營(yíng)期間最多也就有人吃到1斤左右，基本上自助餐區(qū)域每餐飯?jiān)?0元左右居多。
常來(lái)此處的小邱告訴導(dǎo)報(bào)記者，能吃上近10種不同的食物，價(jià)格又和以往相差無(wú)幾，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，這種用餐方式不僅實(shí)惠，還滿足了營(yíng)養(yǎng)需求。
一個(gè)可喜變化 食堂浪費(fèi)現(xiàn)象減少了
早在自助餐論斤賣的試運(yùn)營(yíng)階段，誠(chéng)毅學(xué)院食堂餐廳經(jīng)理甘自強(qiáng)就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)變化。
“現(xiàn)在每天的泔水量都有所變少，但人流卻不少甚至增多。”甘自強(qiáng)說(shuō)，這些都和這一自助餐區(qū)域不無(wú)關(guān)系。
泔水量變少，就意味著每天浪費(fèi)的糧食少了。原先泔水很大的一部分，是由學(xué)生的剩飯菜而產(chǎn)生。“比如一份紅燒肉正常窗口賣4元，但是不少女生只是想吃一兩塊而已，吃多了會(huì)膩，剩下的自然就倒掉了。”甘自強(qiáng)說(shuō)，這樣就造成了浪費(fèi)，也制約了學(xué)生飲食的豐富性。
自助餐廳就很好地解決了這一問(wèn)題。甘自強(qiáng)說(shuō)，他們通過(guò)了解學(xué)生的口味，組織專門(mén)人員進(jìn)行均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，葷菜和素菜搭配數(shù)量有一定的考究，16元一斤的定價(jià)也是通過(guò)精心測(cè)算而得出的。
據(jù)介紹，誠(chéng)毅學(xué)院食堂里，通常一個(gè)學(xué)生每餐飯?jiān)?元-12元不等，也就三四個(gè)菜，而在相同價(jià)格下，自助餐可以吃到更加豐富的菜品，菜量多少也可以自由控制。“這樣一來(lái)就避免了浪費(fèi)，反而也為食堂的配餐減少了成本。”甘自強(qiáng)說(shuō)。
應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣 玩花樣把學(xué)生叫回食堂
據(jù)介紹，誠(chéng)毅學(xué)院食堂如此出招，一方面也跟網(wǎng)絡(luò)送餐興起有關(guān)。如今，隨著網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，宅在宿舍叫餐成了越來(lái)越多學(xué)生的選擇。導(dǎo)報(bào)記者在誠(chéng)毅學(xué)院食堂外就看到，一些餐飲商家打出了廣告，都是可以通過(guò)某網(wǎng)絡(luò)叫餐平臺(tái)直接點(diǎn)餐。“方便且優(yōu)惠，而且選擇也多。”多位受訪學(xué)生如是說(shuō)。
甘自強(qiáng)說(shuō)，隨著網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，其實(shí)食堂的經(jīng)營(yíng)空間受到了擠壓。而誠(chéng)毅學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，學(xué)生老是吃外賣，飲食安全健康及營(yíng)養(yǎng)搭配也是個(gè)問(wèn)題，“比如央視‘3·15’晚會(huì)就曝光了一些問(wèn)題”。而學(xué)校食堂，有著一系列的監(jiān)管，衛(wèi)生和飲食安全都更有保障。
因此，怎么把學(xué)生叫回食堂，成了一個(gè)問(wèn)題。為此，論斤賣的自助餐應(yīng)運(yùn)而生。
“至少?gòu)哪壳皝?lái)看，不少學(xué)生又重新回到了食堂吃飯。”甘自強(qiáng)說(shuō)，不斷推陳出新，為的就是吸引學(xué)生回來(lái)；自助餐區(qū)每天提供30多種菜色選擇，又是論斤賣，形式新鮮，確實(shí)吸引了不少學(xué)生。
