初心不改，只為傳承咖啡文化

對咖啡了如指掌的 “咖啡藝術(shù)工作者” 李源纮來說，他的一生都陶醉在咖啡世界里，專研咖啡與藝術(shù)40年，成功推廣了比利時(shí)皇家咖啡文化于華人世界。

“很多人稱我為‘咖啡藝術(shù)家’，我倒希望稱呼我為‘咖啡藝術(shù)工作者’。”李源纮是處女座，內(nèi)心天生有一股清流。他只為“傳承”而來，對咖啡有另類的詮釋。

“我不去談一顆咖啡豆的事情，而是談他的概念和本質(zhì)。”李源纮為人低調(diào)，不喜歡用媒體來包裝自己，對互聯(lián)網(wǎng)更是“一竅不通”，但他對此不以為然，“羅大佑曾在專訪中說，他熱愛音樂，不懂電腦，也沒有手機(jī)，人應(yīng)該活在很‘根本’、很‘原始’的世界里。我非常贊同。”

40年來，李源纮的專利作品就高達(dá)30多項(xiàng)。不僅成功打造華人世界首創(chuàng)4C比利時(shí)皇家咖啡壺，并于1982年，創(chuàng)新顛覆了中國茶文化，將低溫冷凝萃取概念，融合了藝術(shù)與創(chuàng)作，設(shè)計(jì)出一套簡約時(shí)尚的4C冰釀創(chuàng)意裝置。此外，廈門4C咖啡學(xué)苑也是李源纮親自設(shè)計(jì)的，復(fù)古的色調(diào)、墻壁的涂鴉，在橘黃色的燈光下透著工業(yè)風(fēng)。

在這個(gè)追求快的時(shí)代，很難想像，制作100毫升量的冰釀咖啡需要花費(fèi)將近1個(gè)小時(shí)。在特制的冰釀裝置中，咖啡豆隨著冰塊融化，低溫冷凝，以三秒二滴的速度，一點(diǎn)點(diǎn)地萃取精華，緩慢而綿長。褪去澀味的冰釀咖啡，加入少許淡奶，干凈、順滑、爽口。

在李源纮看來，情懷和科技不能并存。他“固執(zhí)”地堅(jiān)持傳承咖啡文化內(nèi)涵的真諦，哪怕再次回到廈門，依然不改初心。“目前，廈門島內(nèi)咖啡館很密集，但是層次不夠，同質(zhì)化嚴(yán)重，八成的咖啡館大多都處于虧損狀態(tài)。”他說，咖啡市場上玩的大多是科技性的潮流，比如全自動(dòng)咖啡機(jī)，通過藍(lán)牙全世界咖啡的數(shù)據(jù)得以共享。和時(shí)代對接沒錯(cuò)，但他們屬于科技性的咖啡玩家居多，要談文化，已經(jīng)偏離了。