

初心不改,只為傳承咖啡文化
對咖啡了如指掌的 “咖啡藝術(shù)工作者” 李源纮來說,他的一生都陶醉在咖啡世界里,專研咖啡與藝術(shù)40年,成功推廣了比利時(shí)皇家咖啡文化于華人世界。
“很多人稱我為‘咖啡藝術(shù)家’,我倒希望稱呼我為‘咖啡藝術(shù)工作者’。”李源纮是處女座,內(nèi)心天生有一股清流。他只為“傳承”而來,對咖啡有另類的詮釋。
“我不去談一顆咖啡豆的事情,而是談他的概念和本質(zhì)。”李源纮為人低調(diào),不喜歡用媒體來包裝自己,對互聯(lián)網(wǎng)更是“一竅不通”,但他對此不以為然,“羅大佑曾在專訪中說,他熱愛音樂,不懂電腦,也沒有手機(jī),人應(yīng)該活在很‘根本’、很‘原始’的世界里。我非常贊同。”
40年來,李源纮的專利作品就高達(dá)30多項(xiàng)。不僅成功打造華人世界首創(chuàng)4C比利時(shí)皇家咖啡壺,并于1982年,創(chuàng)新顛覆了中國茶文化,將低溫冷凝萃取概念,融合了藝術(shù)與創(chuàng)作,設(shè)計(jì)出一套簡約時(shí)尚的4C冰釀創(chuàng)意裝置。此外,廈門4C咖啡學(xué)苑也是李源纮親自設(shè)計(jì)的,復(fù)古的色調(diào)、墻壁的涂鴉,在橘黃色的燈光下透著工業(yè)風(fēng)。
在這個(gè)追求快的時(shí)代,很難想像,制作100毫升量的冰釀咖啡需要花費(fèi)將近1個(gè)小時(shí)。在特制的冰釀裝置中,咖啡豆隨著冰塊融化,低溫冷凝,以三秒二滴的速度,一點(diǎn)點(diǎn)地萃取精華,緩慢而綿長。褪去澀味的冰釀咖啡,加入少許淡奶,干凈、順滑、爽口。
在李源纮看來,情懷和科技不能并存。他“固執(zhí)”地堅(jiān)持傳承咖啡文化內(nèi)涵的真諦,哪怕再次回到廈門,依然不改初心。“目前,廈門島內(nèi)咖啡館很密集,但是層次不夠,同質(zhì)化嚴(yán)重,八成的咖啡館大多都處于虧損狀態(tài)。”他說,咖啡市場上玩的大多是科技性的潮流,比如全自動(dòng)咖啡機(jī),通過藍(lán)牙全世界咖啡的數(shù)據(jù)得以共享。和時(shí)代對接沒錯(cuò),但他們屬于科技性的咖啡玩家居多,要談文化,已經(jīng)偏離了。
