【數(shù)字】

　　我國養(yǎng)殖石斑魚

　　去年產(chǎn)量10萬噸

　　我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)較快發(fā)展，水產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，市場供應(yīng)充足，2015年，全國水產(chǎn)品產(chǎn)量6700萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值達(dá)到11328.7億元，漁民人均純收入超過1.5萬元，水產(chǎn)品國際貿(mào)易總額293億美元，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差113.5億美元。漁業(yè)的快速發(fā)展，為保障國家食物安全、促進(jìn)農(nóng)漁民增收和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。近年來，深受各地消費(fèi)者喜愛的石斑魚已成為我國海南、福建、廣東等南方沿海省份主要的海水養(yǎng)殖魚類之一，2015年我國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)10萬噸，苗種產(chǎn)量約2.5億尾，產(chǎn)值100億元以上，近幾年石斑魚還被推廣至北方地區(qū)，成為工廠化養(yǎng)殖的新寵，山東、天津等省市的石斑魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，并已形成相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　學(xué)術(shù)大咖分享干貨

　　眾多學(xué)術(shù)“大咖”齊聚一堂開講，對業(yè)內(nèi)人士而言，這顯然是一場“干貨滿滿”的分享盛會(huì)。在上午的主題報(bào)告環(huán)節(jié)，中國科學(xué)院水生生物研究所桂建芳院士從宏觀角度分析了水產(chǎn)遺傳育種與水產(chǎn)種業(yè)的發(fā)展與展望。日本水產(chǎn)專家、愛媛大學(xué)高橋隆行博士與現(xiàn)場嘉賓分享了他所在的團(tuán)隊(duì)在魚類腸內(nèi)環(huán)境與健康研究方面所取得的科研成果。臺(tái)灣海洋大學(xué)呂明偉教授一上臺(tái)先不忘“自我推銷”，他說，“歡迎大陸學(xué)生報(bào)考臺(tái)灣海洋大學(xué)。”當(dāng)然，他在當(dāng)天分享的“利用生物技術(shù)來解決石斑魚病毒性疾病問題”的主題報(bào)告也引起了養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，不少人一邊聽一邊拿起手機(jī)仔細(xì)地拍下報(bào)告PPT以便進(jìn)一步學(xué)習(xí)研究。來自大北農(nóng)神爽水產(chǎn)科技集團(tuán)的易敢峰博士則主要就“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代水產(chǎn)業(yè)的新商業(yè)模式與參會(huì)者展開了探討。下午的議題則更側(cè)重于學(xué)術(shù)與技術(shù)的交流，福建省水產(chǎn)研究所教授級(jí)高工鄭樂云作為省內(nèi)知名的石斑魚養(yǎng)殖專家，與參會(huì)者分享了自己多年來在石斑魚新品種研發(fā)與病毒病防控研究進(jìn)展方面獲得的經(jīng)驗(yàn)與成果。廈門大學(xué)丁少雄教授則在介紹“石斑魚類分享、系統(tǒng)發(fā)育及其給石斑魚產(chǎn)業(yè)的一些啟示”時(shí)提到，目前廈門大學(xué)在石斑魚科普方面做了一些有益的新探索，比如建立科學(xué)館，以及開通專門的微博、微信公眾號(hào)，希望通過這些形式多樣的創(chuàng)新性科普活動(dòng)促使更多人了解和熟悉石斑魚，從而進(jìn)一步推進(jìn)石斑魚消費(fèi)，提升產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。來自中山大學(xué)的張勇教授帶來的“石斑魚基因組的研究和應(yīng)用”和海南大學(xué)吳小易教授帶來的“珍珠龍膽石斑魚營養(yǎng)研究進(jìn)展報(bào)告”則給業(yè)內(nèi)人士在養(yǎng)殖應(yīng)用方面帶來了不少啟示。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所梁友研究員則重點(diǎn)介紹了山東省的石斑魚研發(fā)及養(yǎng)殖的情況。

　　石斑魚美食創(chuàng)意十足

　　石斑魚除了傳統(tǒng)的清蒸、紅燒、燙火鍋等料理方式，還能玩出什么新花樣？在論壇的茶歇時(shí)間，眾多以石斑魚為原材料做成的創(chuàng)意料理美食給出了答案——餐桌上擺放著蒸包子、炸棗、酥餅等各式各樣中式點(diǎn)心，據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，這些點(diǎn)心的主要餡料全都是龍膽石斑魚肉，廚師將石斑魚根據(jù)不同點(diǎn)心的制作需求分別做了特殊處理，有的還配上筍絲等素菜做成中式點(diǎn)心。而如此別出心裁的石斑魚料理也獲得了現(xiàn)場諸多業(yè)內(nèi)人士的好評(píng)，尤其是極具廈門傳統(tǒng)特色的點(diǎn)心炸棗在換上了石斑魚內(nèi)餡后，香酥的口感讓許多參會(huì)者忍不住大快朵頤。

　　為點(diǎn)心提供石斑魚原料的企業(yè)是我市最知名的石斑魚繁育企業(yè)之一——廈門小嶝水產(chǎn)科技有限公司，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小嶝水產(chǎn)的石斑魚加工模式較為特殊，石斑魚在安全無污染的加工環(huán)境下經(jīng)過放血、去鱗、分割后，通過超低溫冷凍技術(shù)進(jìn)行冷凍，這首先能保證魚肉在凍結(jié)過程中不改變細(xì)胞形態(tài)。同時(shí)，低溫能夠殺死有害細(xì)菌及微生物，保證解凍后不流出細(xì)胞液，保證肉質(zhì)鮮美，食用起來更加安全美味。目前，小嶝水產(chǎn)的多種石斑魚肉產(chǎn)品已在元初食品等超市中上架銷售。

　　事實(shí)上，小嶝水產(chǎn)也是福建省水產(chǎn)科研單位與企業(yè)“聯(lián)姻”取得成功的優(yōu)秀樣本之一。為攻克石斑魚繁育和養(yǎng)殖難題，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，福建省水產(chǎn)研究所向我省的石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)輸出科研力量——2011年，廈門小嶝水產(chǎn)科技有限公司成為福建省水產(chǎn)研究所9個(gè)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的示范基地之一。在福建省水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖與生物技術(shù)研究室副主任鄭樂云所在團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，小嶝水產(chǎn)采用了封閉式的循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)養(yǎng)殖石斑魚，養(yǎng)殖池內(nèi)排出的水經(jīng)過沉淀過濾、微濾、物理及生物凈化處理、紫外線消毒殺菌等多道“清潔”工序后，再度回到池內(nèi)循環(huán)使用。循環(huán)水養(yǎng)殖模式通過技術(shù)手段確保養(yǎng)殖水質(zhì)健康，這也就意味著，養(yǎng)殖過程中可以基本不用藥。同時(shí)，一噸循環(huán)水可以養(yǎng)殖60至80斤石斑魚，養(yǎng)殖量是過去池塘養(yǎng)殖的6到8倍，大大提升了養(yǎng)殖效率?？蒲腥藛T還將目光轉(zhuǎn)向了經(jīng)濟(jì)附加值更高的石斑魚加工及其副產(chǎn)品的全值化和高值化利用——石斑魚魚鱗和魚皮的膠原蛋白含量非常豐富，經(jīng)高值化利用可制造出醫(yī)用、化妝品等功能性產(chǎn)品，這也是福建省水產(chǎn)研究所和企業(yè)正在攜手攻克的新方向。

　　2015年，廈門小嶝水產(chǎn)科技有限公司被評(píng)為廈門市海洋新興產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，企業(yè)目前不僅已擁有面積達(dá)250畝的養(yǎng)殖基地及1000平方米的加工廠，還建成一個(gè)石斑魚種質(zhì)資源庫，培育赤點(diǎn)石斑魚、斜帶石斑魚等7種名貴石斑魚及良種種魚1000多尾，每年可人工繁育100萬尾以上石斑魚苗，養(yǎng)殖商品魚20萬尾以上。