德美英來臺插旗 搶占商機

　　為了搶攻臺灣商機，德商Delivery Hero收購的foodpanda最早于2012年來臺；2016年美國Uber Eats攻臺；2018年底，英國的戶戶送也登臺了。

　　至于由信義房屋投資、本土聲量最大的有無快送，于2016年成立，看好小區(qū)經(jīng)濟一年有兩兆元的潛在商機，與快遞業(yè)者合作，號稱連隔壁美味的鹵味、便當、小吃，都能快速送到消費者手上。

　　臺灣外送成長力道的確驚人。foodpanda臺灣區(qū)執(zhí)行董事總經(jīng)理方俊強表示，去年底和剛進臺灣相比，使用foodpanda人數(shù)成長了35倍。今年上半年訂單和去年同期相較，也成長15倍。

　　Uber Eats臺灣區(qū)總經(jīng)理李佳穎則透露，今年第一季，Uber Eats合作餐廳已超過6000家，是去年同期的兩倍，平臺活躍用戶和外送趟次，也成長三倍。

　　戶戶送雖然在臺發(fā)展不到一年，訂單增速卻比香港快上五至六倍。

　　“現(xiàn)代人的生活和手機綁在一起，臺灣和所有城市一樣，叫過一次外送，叫下一次的機會高很多，”戶戶送香港暨臺灣區(qū)總經(jīng)理羅家聰笑稱，兩年前，一個消費者平均每月叫2次外賣，如今已提高到5次。

　　餐廳爭取曝光 成合作主因

　　餐飲電商化后，餐廳業(yè)者與平臺合作的首要誘因，是爭取曝光與加強營銷。

　　北軒企業(yè)集團臺灣區(qū)資深營運副總裁李宏智提到，旗下的連鎖美式星期五餐廳（TGI Fridays）加入外送行列，未必能增加多少業(yè)績，“但餐廳要跟著趨勢走，不斷提醒消費者Fridays的存在。”

　　去年底開幕的文青咸酥雞品牌“咸酥李”，一開幕就和Uber Eats合作，一來看中消費者多，二來則是為了快速讓市場認識品牌。咸酥李共同創(chuàng)辦人李書賢指出，新上架商家在平臺上會優(yōu)先曝光，享有一段蜜月期，“等于多一種營銷方式。”結(jié)果證明，咸酥李和Uber Eats合作成效不錯，外送業(yè)績已占兩成，服務(wù)范圍也拉長。

　　還有飲料業(yè)者透露，自己一直有外送服務(wù)，但大批消費者黏著在外送平臺上，導致品牌必須與外送平臺合作。

　　何況對沒有預算數(shù)字化的中小型餐廳來說，和外送平臺合作，可以從中獲取消費者數(shù)據(jù)，幫助擬定策略。

　　經(jīng)營超過20年的老店添福面館，剛加入Uber Eats不久，一天平均多了超過60張訂單。老板劉致增認為，Uber Eats提供的數(shù)據(jù)分析，可以做為擴點、菜單設(shè)計的參考。而借著Uber Eats的曝光，新開店家不需要找在最精華路段，反而能開在租金較低的巷弄內(nèi)。

　　顧客挑便宜 無品牌忠誠度

　　平臺數(shù)據(jù)也能給予業(yè)者建議，假設(shè)炸雞、可樂的組合訂單較多，或許菜單排序可以往前。李書賢就發(fā)現(xiàn)，會叫外送的消費者，多為目的型消費，因此咸酥李在Uber Eats上，多了店內(nèi)沒有的套餐選擇。

　　既然餐飲電商化，若以零售電商的邏輯思考，各大外送平臺是否能針對消費者數(shù)據(jù)，做出個人化推薦？

　　“飲食是一件很任性的事，今天吃了火鍋，明天未必想再吃?；虍斚孪氤哉u，推給我牛肉面也沒用，”iCHEF共同創(chuàng)辦人程開佑認為，除非還有消費者更全面的其他生活信息，否則各大外送平臺很難根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)，做到個人化推薦。

　　Uber Eats也注意到這件事。剛在香港舉辦的“Future of Food 2019”餐飲科技高峰會，宣布Uber Eats未來將和穿戴型裝置結(jié)合，例如知道消費者正在健身，便能相應(yīng)推薦高蛋白食物。

　　市場競爭者眾，各大外送平臺想做出差異化，其實不太容易。“你現(xiàn)在叫各家外送，送過來沒有太大差別，（消費者）不易產(chǎn)生忠誠度，”程開佑指出，外送市場仍在補貼燒錢階段，消費者多是哪里便宜哪里去。

　　雖然各外送平臺會以較低抽成，積極簽下“獨家餐廳”，藉此吸引消費者。但對消費者來說，想吃什么，就去哪個平臺，未必能真正加強忠誠度。平臺后勤、客服、外送員等各種因素，都會影響消費者和美食店家使用意愿。

　　這場外送大軍競賽，才剛開打，還沒那么快分出勝負。文╱蕭玉品