江尾下的百年早餐世家
包子如何做到這么好吃呢？“老祖宗最傳統(tǒng)的手藝！”包子鋪的女主人林金釵一語(yǔ)破的。
林金釵一家是早餐世家，擁有百年歷史，生意最早從江尾下起步，后搬至府前街。
開門見海，舉步登船，羅源的美食文化與江海有關(guān)。羅源又稱“羅川”，南溪、中溪、北溪三條溪流穿城而過，匯入羅源灣。
江尾下便地處三溪匯流入城處，有著羅源“中亭街”之稱：曾是羅源城關(guān)繁華的碼頭，地處“草橋夜市”經(jīng)濟(jì)繁榮帶；興盛之時(shí)，茶店、客棧、飲食店等上百家商鋪林立，人流不息。
清道光年間，林金釵夫家的曾高祖董公孝興，在江尾下三叉街創(chuàng)建了“聯(lián)聯(lián)白店”。經(jīng)過幾代人的傳承，白、芋頭糕、油條、油餅、包子、湯圓、紅糖饅頭等小吃，聞名江尾下一帶。
40多年前，第五代傳人林金釵繼承祖輩傳統(tǒng)工藝，憑借大肉包而聞名羅源的街頭巷尾。
做包子的獨(dú)家“三字經(jīng)”
數(shù)十年如一日，堅(jiān)守老手藝，“老媽包子鋪”有一套做肉包的秘訣：老、精、準(zhǔn)。
和面，講究“老”。每天凌晨1點(diǎn)多，包子鋪就忙開了。“面團(tuán)發(fā)酵有講究，我們用的是老面。”負(fù)責(zé)和面的鄭安宋說(shuō)，他們堅(jiān)持用前一天做面食時(shí)留下的面團(tuán)，作為引子，自然發(fā)酵。包子松軟香甜、富有彈性，便源于此。
肉餡，講究“精”。好吃的秘訣，在于林金釵特制的腌肉。肉要精。林金釵每天會(huì)去菜市場(chǎng)選取最新鮮的豬肉——一定要豬后腿，這里肥瘦均勻。味要精。切碎的豬肉配以白糖、醬油等佐料，腌足8小時(shí)，其中的比例則是林金釵幾十年的經(jīng)驗(yàn)。包子口味醇厚、香而不膩，便源于此。
蒸包，講究“準(zhǔn)”。“這要看火候，要用開水，要蒸足15分鐘，這樣口感最佳。”林金釵的小兒子董傳斌負(fù)責(zé)蒸包子。
