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人工及食材漲價致年夜飯賺錢難
看起來十分熱鬧的年夜飯是否可以為餐飲業(yè)增加更多收入呢？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大多餐飲業(yè)經(jīng)營者都抱怨，接受年夜飯的預訂是吃力不討好。濱海酒店的蘇先生說，今年除了海鮮價格上漲30%之外，其他蔬菜、肉類的價格也都有10%左右的上漲幅度，可是他們的餐標卻維持在與去年持平略漲的基礎(chǔ)上。“純利潤可能也只有10%，甚至更低。”他說，最重要的還是人工成本的增加。
對此，劉樹文也深有同感。“年三十夜上班的員工我們都會給足福利。”他說，正常都會給超過三倍薪水的回報，可是有時人手還是不太夠，這也是他們?yōu)槭裁床辉敢舛嘟邮漳暌癸堫A訂的原因。今年果蔬等多種食材的價格普遍上漲，龍蝦已經(jīng)漲至一斤300多元，過幾天價格還會變化。關(guān)鍵是除了龍蝦之外，一些干貨包括菌菇類食材也在漲。可是餐標每桌依然大致控制在1500元至2500元的大眾消費水平內(nèi)。
新世紀酒店的負責人也提及食材價格及人工成本的上漲，為了留住老客戶，他們今年的餐標價格也不會上漲太多，大致維持在1600元左右。為了盡量減少人力成本投入，他們已經(jīng)提前與一些中高職校聯(lián)系補充寒假學生工。“孩子們需要有實踐的機會，酒店也確實缺人手。”他說，這一方法不少餐飲行業(yè)都有借鑒。
業(yè)界人士分析認為，年夜飯消費需求將持續(xù)旺盛，特別是對于一些獨生子女家庭來說，省去了考慮到哪邊吃年夜飯的苦惱。隨著泉州餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們吃年夜飯的形式及價位選擇性也將更多。對于餐飲行業(yè)而言，接納年夜飯訂單也已成為傳統(tǒng)，雖然利潤不高，但是已經(jīng)顯得必不可少。年夜飯被預訂的速度、菜品的好壞都在不同程度上成為評價餐飲業(yè)質(zhì)量的標準。
