■隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。
■一個(gè)是從西往東，一個(gè)是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶臺(tái)”證明了“小吃”并不“小”的道理。
■目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開店5萬余家，帶動(dòng)就業(yè)近百萬人，年?duì)I業(yè)額約800多億元。
■沙縣小吃已完成十余個(gè)國家及國際組織的商標(biāo)注冊申請工作，商標(biāo)申請覆蓋55個(gè)國家和地區(qū)。
■進(jìn)入21世紀(jì)，中國經(jīng)濟(jì)開始向側(cè)重發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)力。在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)和潛力不容忽視。
聞名于世的“絲綢之路”，一條經(jīng)陸上，行過甘肅；一條在海上，途經(jīng)福建。巧合的是，千百年來，這兩地各有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。
你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。
蘭州牛肉拉面店內(nèi)，食客正在吃早餐。王鈺迪 攝
“小吃”不“小”，個(gè)體經(jīng)濟(jì)“聚”起來就強(qiáng)大
1988年，一對從甘肅來到北京的年輕夫婦，在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。
面鋪?zhàn)畛醯氖晨褪墙址?，從早點(diǎn)賣到晚餐，一碗拉面0.8元，一天賣出一千多碗。彼時(shí)市場經(jīng)濟(jì)的大潮尚未襲來，馬華經(jīng)營面鋪遇到傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期特有的困難，沒有足夠的“煤本”和“糧票”，夫婦倆靠著向街坊“借”，撐起了面鋪。
幾年過去，面鋪周邊的空氣里不僅彌漫著牛肉拉面的香氣，也彌散著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的氣息。以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的格局逐步形成，個(gè)體經(jīng)濟(jì)、私營經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。1991年，距離馬華的面鋪幾十公里外，大鐘寺商貿(mào)城出現(xiàn)了。馬華發(fā)現(xiàn)，“近有承德、山東來賣菜的，遠(yuǎn)有福建做海鮮生意的，這里有全國各地的生意人。”于是，夫婦倆把蘭州牛肉拉面生意搬到了大鐘寺，小面鋪?zhàn)兂蓛蓪拥那逭娌蛷d，食客也從街坊四鄰變成了全國各地的生意人。
此后，馬華的牛肉拉面店從一家擴(kuò)張到幾十家，從北京開到全國多地。她是個(gè)體經(jīng)濟(jì)成長的代表，她所服務(wù)的食客中有為數(shù)不少的個(gè)體經(jīng)營者，她的成長詮釋了中國個(gè)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和成績。
在馬華夫婦和面、拉面的時(shí)候，福建沙縣的幾十對年輕夫婦在烹飪有數(shù)十種花樣的“沙縣小吃”。一個(gè)是從西往東，一個(gè)是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶臺(tái)”證明了“小吃”并不“小”的道理。
“沙縣小吃”店內(nèi)圖景。來源：沙縣人民政府
作為古代中原餐飲文化分支之一的沙縣小吃，從街邊的流動(dòng)攤位發(fā)展成小型的店鋪餐館。沙縣的夫妻、父子、姐妹多種經(jīng)營主體組合，扛起沙縣小吃的招牌，也扛起個(gè)體經(jīng)濟(jì)的大旗。
如今，全國有8.8萬家“沙縣小吃”，沙縣有6萬多人外出經(jīng)營餐飲，輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)6萬多人創(chuàng)業(yè)。“沙縣小吃”多次受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的指導(dǎo)和關(guān)懷，沙縣人也以能做出“人民的小吃”而自豪。
中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在人民網(wǎng)舉辦的專題研討會(huì)上談到，沙縣小吃的成功是我國個(gè)體經(jīng)濟(jì)成功發(fā)展的典型案例。新中國成立70年來，在時(shí)代大背景下，個(gè)體經(jīng)濟(jì)沖破禁錮、受到鼓勵(lì)、大步發(fā)展，成為市場經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，并且在相當(dāng)程度上解決了我國人口就業(yè)問題。
