臺海網(wǎng)8月15日訊（海峽導(dǎo)報(bào)駐福州記者 林芹 實(shí)習(xí)生 倪琦 文/圖）位于閩中群山環(huán)抱中的福建尤溪桂峰村，是中國歷史文化名村，這里保存著眾多明清時(shí)期的古建筑和傳統(tǒng)的手工藝。桂峰黃酒釀造技藝便是其中之一。昨日，導(dǎo)報(bào)記者一行走進(jìn)桂峰，實(shí)地探訪了這一傳承700余年的老工藝。　

  走進(jìn)桂峰，古桂含苞，小橋流水，環(huán)山明清古宅矗立山頭。沿村外大路往北走，行約一公里，蔡嶺坊生態(tài)農(nóng)場便躍然于眼前。農(nóng)場的主人蔡和書正和兩個(gè)孩子在酒窖內(nèi)忙碌著。蔡和書今年59歲，他歷任桂峰村的村主任、村黨支部書記，也是桂峰黃酒釀造技藝第三十代傳承人，從1995年起與伙伴開起釀酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農(nóng)場，專注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。

據(jù)介紹，泉水自石罅隙中涌出，清純沁齒，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。數(shù)百年來，這泉水是遠(yuǎn)道行旅解渴的“生命圣水”。經(jīng)過有關(guān)部門質(zhì)量檢測認(rèn)定，此泉是含微量元素達(dá)標(biāo)的純天然礦泉水。“氣候、水的質(zhì)量加上祖宗傳承下來的釀酒技術(shù)，做出來的酒從古至今在方圓一兩百里都是比較出名的。這個(gè)酒最大的特色就是活血化瘀，有著保健作用，對人體非常有益。冬天一喝到這個(gè)酒，手腳馬上就熱了起來”。蔡和書如是說。許是喝了自家醇的酒緣故，蔡家人祖孫三代都比同齡人年經(jīng)許多，蔡和書92歲高齡的媽媽，腰直背挺，臉上皮膚光潔。
蔡和書告訴導(dǎo)報(bào)記者，桂峰黃酒釀造的一大秘訣，要用本地當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，優(yōu)質(zhì)紅粬古法釀制，桂峰村海拔500余米，山泉水水質(zhì)優(yōu)良，這也是桂峰黃酒品質(zhì)的重要保障。待將酒缸用泥土封口后，便放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。“每年釀的酒有限，一定要先保證質(zhì)量。”

蔡和書稱，這項(xiàng)技藝已經(jīng)傳承了數(shù)百年時(shí)間，不能讓它失傳，一定要繼續(xù)傳承下去，如果沒有人傳承，以后就再也找不到這樣的釀酒技術(shù)。傳承下去也是我們這一代人的責(zé)任。

作為尤溪桂峰黃酒釀造技藝傳承人，蔡和書用心做好這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)工作。2017年初，“尤溪桂峰黃酒釀造技藝”列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。蔡和書把在外地打拼的兒子蔡文明叫回家鄉(xiāng)學(xué)習(xí)黃酒釀造，做“接班人”。

據(jù)了解，蔡氏祖先把該酒釀造之法進(jìn)行記載的同時(shí)，定下了“傳宗不傳外”的規(guī)矩。如今，蔡文明是桂峰黃酒釀造技藝的第三十一代傳承人。

蔡文明告訴導(dǎo)報(bào)記者，年輕這一輩從事老技藝的并不多。希望能將老一輩傳承下來的東西發(fā)揚(yáng)光大，做得更好，所以選擇回家進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)桂峰黃酒釀造技藝，將這種傳統(tǒng)工藝一代代延續(xù)下去。
民

間有言：“真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深。”由于酒的品質(zhì)好，口感純正，蔡嶺坊的黃酒廣受本地和周邊縣市群眾的歡迎。“最愛泉流酒國春，故與清風(fēng)堪相與。”目前，蔡和書父子也正通過改進(jìn)包裝，提升品牌，進(jìn)一步開拓市場，讓更多的人品味到桂峰黃酒的獨(dú)特醇香，為桂峰古村勾繪出新的圖畫。