尋 古邑茶鄉(xiāng)的發(fā)展遺跡
園莊鎮(zhèn)地處仙游縣境南部楓慈溪上游谷地，海拔46米，境內低山、丘陵、平原交錯相間，形成適宜種植茶葉的小氣候自然條件。“上世紀60年代，園莊鎮(zhèn)楓林村家家戶戶都種植茶葉，大大小小茶坊幾十家。采青時，900多人在茶園里一起采茶，在當時可以算是莆田最大的茶鄉(xiāng)。”從鄭明雄回憶里飄出滿園茶香，也印證了從明清到民國時期，鄭宅茶作為福建省七大名茶之一的繁盛歷史。
鄭宅茶民國前都是用手工操作制成紅茶或綠茶。民國期間，楓林村從閩北引進烏龍茶制法。1957年楓林茶場興辦全縣第一座半機械化茶葉初制廠，又聘請省內制茶師傅來指導，引進閩南烏龍茶制法。從此，鄭宅茶的烏龍茶加工集閩北與閩南制法為一體，制成仙游特色鄭宅茶烏龍制作工藝，后在全縣推廣。1970年后，隨著茶園面積的擴大，為了提高茶葉加工品質，縣農業(yè)局和土產(chǎn)公司每年在春茶采摘前對茶農舉辦采制技術培訓班，提倡合理采摘，采、養(yǎng)結合，推廣“雙手破心采摘法”。據(jù)統(tǒng)計，1960年到1990年的30年間，永春北硿華僑國營茶廠從楓林村收購楓林鄭宅茶總計達150噸。這也足見當時鄭宅茶產(chǎn)量之大。
隨著銷量增加，為了運輸方便，鄭宅茶的包裝工藝也有了改變。1953年，鄭明雄的父親，時任園莊鎮(zhèn)楓林村黨支部書記兼楓林茶廠廠長的鄭加祥號召村民，壓制鄭宅茶磚，以米湯加入烏龍茶成品中，石磨壓制500市斤茶磚，并先后制成“水仙種”“鄭宅芽茶和鄭宅片茶”等小包裝外銷。因質優(yōu)，這些茶一直享譽閩南及廣東，甚至一度遠銷馬來西亞、新加坡等地。
“聽祖輩說，民國時期一斤茶葉在廈門能值三塊大洋，還供不應求，省內外客戶想來訂茶葉的也買不到。”在實行糧票、布票的年代，時常有村民們拿著布匹、海鮮等到鄭家換茶葉，至今在鄭明雄家中，還保留著幾十年前用來包茶葉的印花染布。更為難得的是，鄭宅茶幾代傳承人都保留著收集每一季茶樣的習慣。在鄭明雄家中，既有上世紀70年代用白色木宣紙包裹的茶餅，泛黃的牛皮紙，也有貼著白紙的鐵罐子。仙游茶廠里甚至還有幾十口用來儲藏茶葉的大水缸。“幾十年來每一季的茶樣都有，年代越久遠越顯得珍貴。”鄭明雄笑著說，制茶人封存的不僅僅是一份份茶樣，也是對幾十年來莆田鄭宅茶發(fā)展的記憶史。
然而，2000年以后，就在安溪、武夷山等茶葉重鎮(zhèn)加速崛起之時，莆田茶產(chǎn)業(yè)卻走了下坡路。鄭宅茶也在受影響之列。彼時，鄭宅茶不僅種植面積萎縮、產(chǎn)量銳減，而且在國內市場漸漸銷聲匿跡。“一方面是年輕勞動力逐漸向外轉移，幾十畝茶園也隨之荒廢，再加上市場競爭激烈，品牌重視不夠，導致鄭宅茶銷量逐年走低。”鄭明雄這樣解釋。見證過上個世紀鄭宅茶的鼎盛，也經(jīng)歷著鄭宅茶的衰淡期，如今鄭明雄依舊堅守初心，期待鄭宅茶的“春天”回暖。
傳 養(yǎng)在深山的“貢品”風味
鄭明雄自小長在含煙籠翠的茶園，徜徉于馨香氤氳的茶鄉(xiāng)，和茶農們一起背著竹簍。淡泊寧靜的茶山也培養(yǎng)了他既純樸又堅韌的品性。作為鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人，鄭明雄制茶的好手藝是從父輩傳承下來的。
一杯好茶的背后，從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉等每一個環(huán)節(jié)都藏著制茶人的態(tài)度和誠意。鄭明雄認為，鄭宅茶的精妙之處就在于采青階段和之后的8個小時內的手法處理。“谷雨剛過便是鄭宅茶最佳的采青時間，晨間10點前后，等沾著露水的茶葉干透即為佳品。隨著一天的天氣變化，下午3點后就不利于采青了。”
采青后的8個小時內要時刻根據(jù)氣溫的變化進行萎凋、炒茶等工序。“炒茶就像打太極，不僅要看天氣，還要調動嗅覺、通過手感等因素判斷該進行哪一步。”鄭明雄說，即便是同一種原材料，不同的人制作也會有不同的成品，所以十分考驗炒茶人的功力和是否用心。如今每到春茶采收時節(jié)，鄭明雄還是堅持到現(xiàn)場把關茶青質量。雖說各山頭的茶園都是熟識的鄉(xiāng)鄰打理，但于他而言，鄭宅茶的品質不容絲毫閃失。
俗語道：“人回草木間，茶歸民生里。”鄭明雄是“回歸傳統(tǒng)”茶的倡導者。他認為早年用木炭、用手炒茶的制茶技藝更能體現(xiàn)古法的茶味，沖泡后，茶香四溢，味道醇厚,濃而不澀，唇齒清冽回甘。讓人品出“80年代的味道”，更是鄭明雄堅持楓林鄭宅茶傳統(tǒng)技藝的初心。
近年來，在政府引導和市場消費升級的帶動下，茶葉消費也逐漸從看產(chǎn)地向看品質、看綠色轉變。這正是莆田茶的翻身良機。2010年由曾劍郎牽頭成立莆田市海峽茶葉交流協(xié)會；2014年成立莆田茶業(yè)商會；去年12月，在2017年市秋季“南興國貿”茶王賽舉辦的會場上，70多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)自發(fā)成立莆田茶葉協(xié)會，助力莆田茶文化走得更遠。“有競爭才有發(fā)展，百花齊放才能茶香滿園，也才能讓更多人知道莆田原來也有這么好喝的茶。”曾劍郎說。
如今，楓林村種植的茶面積100多畝，年產(chǎn)只有上千斤。興復鄭宅茶，鄭明雄認為不在量而應求精，保護和推廣老字號鄭宅茶的意義深遠。在他看來，唯有做好鄭宅茶“主根”的保護，固本養(yǎng)元，才能讓“枝葉”獲得更多的成長空間，讓鄭宅茶真正“迎春發(fā)芽”。
原文鏈接：http://fjrb.fjsen.com/fjrb/html/2018-03/29/content_1097072.htm?div=-1
原文標題：莆田鄭宅茶：千年貢茶迎春發(fā)芽
