臺海網(wǎng)6月16日訊 （海峽導(dǎo)報記者 林少蓉 通訊員 劉啟國 吳靜婍 文/圖）夏季來臨，宵夜成了朋友聚會、把酒言歡必不可少的選擇，小龍蝦更是夜宵界的“網(wǎng)紅”。本期“月月十五查餐廳”行動，通過前期征求網(wǎng)民意見，對位于明發(fā)商業(yè)廣場區(qū)域，排名前三名的小龍蝦店進行突擊檢查。重點檢測食材是否合格、小龍蝦是否新鮮、后廚衛(wèi)生狀態(tài)等。

龍蝦挺鮮活

但也有其他小問題

　　本次接受檢查的三家餐廳分別是“蝦ByBy”“阿青龍蝦”和“超跑龍蝦”。昨夜暴雨，由廈門市食安辦、市民代表、市場監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者組成的突擊檢查小分隊來到“蝦ByBy”，該餐廳主要以外賣為主。執(zhí)法人員對食材采購、加工操作過程、食品原料存儲、后廚環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、人員健康管理等方面進行全方位檢查。導(dǎo)報記者在現(xiàn)場看到，后廚衛(wèi)生干凈整潔，龍蝦鮮活蹦跳，操作流程較為規(guī)范，但因為場地小，出現(xiàn)蔬菜、龍蝦等食材水池共用的情況。檢查中也發(fā)現(xiàn)一些問題：如冰箱積霜、食品容器沒有貼標(biāo)簽標(biāo)識，辣椒油桶和滅蠅燈放一起，食材和包裝材料沒有分開，天花板、窗戶有積塵。

　　在阿青龍蝦餐廳，這里的食材是由工廠統(tǒng)一處理油炸后配送過來的，后廚只要經(jīng)過二次加工即可。在保持食材的完整性、統(tǒng)一性和安全系數(shù)上，相對會更好一些。但檢查中也發(fā)現(xiàn)調(diào)味品沒有貼標(biāo)簽，部分設(shè)備老化，如消毒柜的門壞了，滅蠅燈不亮。消毒柜內(nèi)清洗好的碗筷有污漬，存放普通食材的冰箱溫度略高等問題。

香料發(fā)霉了

醬料容器沒有清潔

　　在超跑龍蝦餐廳，主要制作三種口味的龍蝦，工作人員介紹，三種口味的龍蝦分別由三個不同的廚師規(guī)范制作。檢查中也看到，進貨手續(xù)齊全，龍蝦新鮮有浸泡清洗，加工流程規(guī)范，但問題主要集中在倉庫和后廚冰箱及外圍封閉上。倉庫內(nèi)，白糖沒有加蓋；多包開封后的雞精沒有密封，出現(xiàn)受潮情況；有部分香料發(fā)霉；裝醬料的多瓶塑料容器沒有清潔，出現(xiàn)嚴(yán)重污垢。后廚存放食材的冰箱較為凌亂，里面有未加蓋的冰凍肉，還有未解除包裝物的榴蓮等。餐廳工作人員解釋不是給客人吃的，但執(zhí)法人員要求也要清理，并且整改。此外，后廚外的排水溝縫隙較大，空調(diào)管沒有完全封閉，難起到防鼠作用。

　　針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場責(zé)令整改。“執(zhí)法過程公開透明，看到了公正性和標(biāo)準(zhǔn)化，而且查得都是大眾關(guān)注的問題，具有很強的監(jiān)督作用，希望這樣的專項行動能持續(xù)開展。”參加活動的思明區(qū)人大代表洪曉懷表示。

　　本次檢查，第三方檢驗機構(gòu)工作人員還現(xiàn)場抽檢了三家餐廳的小龍蝦、牛蛙、辣椒、四季豆等食材，檢測均合格。