臺海網(wǎng)6月14日訊 （海峽導報記者 林少蓉 通訊員 黃煜 曾真）近日，全省首個《農(nóng)村集體聚餐管理導則》(以下簡稱“導則”）以廈門市食品安全工作聯(lián)合會名義正式發(fā)布實施，并納入供廈食品標準體系。該團體標準的出臺讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”。
隨著農(nóng)村經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，而因辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風險隱患。
《農(nóng)村集體聚餐管理導則》由廈門市食品安全委員會辦公室指導，集美區(qū)食品安全委員會辦公室、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定。該團體標準不僅對農(nóng)村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確。
該團標還打造了多個創(chuàng)新亮點：一是列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據(jù)食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；二是倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；三是將執(zhí)行本團標的農(nóng)村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。
下一步，集美區(qū)食安辦將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結合2022年度食品安全宣傳周活動，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚專題培訓指導、拍攝科普視頻等方式，推動該團體標準在集美區(qū)率先落地執(zhí)行，進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。
報告登記
●50人以上（含50人）的農(nóng)村集體聚餐活動，聚餐舉辦者或承辦者應在農(nóng)村集體聚餐（喪事除外）舉辦前5個工作日進行報告登記。
場所要求
●食品加工場所宜安排在室內，若位于戶外則應安排在地勢干燥，有給排水條件、用電保障和遮棚的地方。加工場所遠離污染源，距離糞坑、豬圈、垃圾場、旱廁、有毒有害企業(yè)等污染源25米以上。有條件的村（社區(qū)）應積極探索建立符合本地實情的集中聚餐點（如社區(qū)公共活動場所）。
設備設施
●菜品需采用醇基燃料加熱的，宜使用乙醇（如火鍋等）。如使用甲醇、丙醇等作燃料，應進行顯著標識警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤飲。
人員配置
●當天有腹瀉、發(fā)燒、咳嗽、感冒、手部皮膚破損并有炎癥等癥狀人員，不得上崗。
●所有工作人員均應規(guī)范佩戴清潔的口罩，且不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
食材清洗
●動物類、植物類、水產(chǎn)類食材應分類清洗。
●清洗蔬菜時，宜利用水洗、浸泡（20分鐘～30分鐘）、開水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質。
熱菜加工
●加工熱菜應燒熟煮透，出鍋時菜品中心溫度達到70℃以上。
●采購外賣熟食應在裝盤前重新燒熟煮透。
食品留樣
●對就餐人數(shù)100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，應對每餐次的所有食品成品進行留樣，留樣食品每樣應不少于125g。
