▲在“美團(tuán)”平臺(tái)上點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)擊“商家詳情”，就會(huì)跳出“明廚亮灶”頁面，進(jìn)入后就可以看到商家后廚的實(shí)時(shí)畫面。 （陳 泥 攝）
臺(tái)海網(wǎng)7月21日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道 明亮的廚房中，整齊地?cái)[放著各類調(diào)料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……這樣一目了然的后廚場(chǎng)景，不僅監(jiān)管部門能在全市市場(chǎng)管理平臺(tái)上實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到，消費(fèi)者在餐廳內(nèi)設(shè)置的“明廚亮灶”視頻監(jiān)控顯示屏上也能看到，甚至還能在線上點(diǎn)餐時(shí)觀看“后廚直播”。
記者近日從廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，自2016年開始推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)以來，我市持證餐飲單位“明廚亮灶”總體覆蓋率已超過80%，公辦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等重點(diǎn)單位食堂基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”升級(jí)版——“雪亮廚房”全覆蓋。在全國(guó)“雙安雙創(chuàng)”成果展中，廈門的這項(xiàng)工作也被作為“福建館”食品安全工作亮點(diǎn)之一進(jìn)行重點(diǎn)介紹。
食堂后廚操作流程隨時(shí)可查看
7月13日上午9時(shí)許，廈門市市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警中心的總控系統(tǒng)室里，電子顯示屏上12個(gè)監(jiān)控畫面正在全程直播思明區(qū)云頂學(xué)校后廚各個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況。通過視頻，可以清晰地看到原料進(jìn)貨驗(yàn)收區(qū)、食品倉儲(chǔ)區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐配餐區(qū)、餐具洗消區(qū)等后廚重點(diǎn)區(qū)域的實(shí)時(shí)畫面，對(duì)各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督。
思明區(qū)云頂學(xué)校是此次我市中考考點(diǎn)之一?？荚嚻陂g，該校食堂將為近300名本?？忌?00多名外?？忌峁┎褪?。記者了解到，該校在2016年就安裝了“明廚亮灶”設(shè)備。2019年底，學(xué)校將設(shè)備接入廈門市市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警中心，升級(jí)為“雪亮廚房”，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚食品安全管理的“零距離、全時(shí)段、無縫隙”監(jiān)督:一方面，市場(chǎng)監(jiān)管人員可在監(jiān)測(cè)預(yù)警中心平臺(tái)上對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)控進(jìn)行隨機(jī)抽查，對(duì)后廚操作全過程及對(duì)人員、物品、環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)控；另一方面，學(xué)校食堂管理者也可以通過手機(jī)App，實(shí)時(shí)查看食堂加工操作全過程。監(jiān)控視頻不僅會(huì)被保存30天，還可以支持抓拍截圖、視頻回放以及在線通話和示警推送等功能。
為確保考生“舌尖上的安全”，市場(chǎng)監(jiān)管部門除了在中高考前夕和期間，加大考點(diǎn)食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查力度，還充分發(fā)揮“雪亮廚房”項(xiàng)目的遠(yuǎn)程監(jiān)控功能，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂實(shí)施了有針對(duì)性的重點(diǎn)巡查、抽查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
“雪亮廚房”是廈門市2019年“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目之一。“執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)問題后可馬上截圖記錄，如果問題情節(jié)輕微，可直接截圖推送給學(xué)校聯(lián)絡(luò)人，要求立即整改；如果再三被發(fā)現(xiàn)問題或問題情節(jié)嚴(yán)重，執(zhí)法人員還可馬上趕赴現(xiàn)場(chǎng)固定證據(jù)，依法進(jìn)行處置。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)了解，我市“雪亮廚房”項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)由市區(qū)兩級(jí)財(cái)政分擔(dān)，投入資金共計(jì)434.3萬元。全市505家市、區(qū)財(cái)政核撥經(jīng)費(fèi)的學(xué)校、公立醫(yī)院及廈門市社會(huì)福利中心食堂目前已全部完成“雪亮廚房”建設(shè)。此外，各區(qū)還積極在民辦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院食堂等其他餐飲單位推廣實(shí)施“雪亮廚房”，目前已建成的有94家。
