外賣平臺的配送員穿行在街頭。

　　臺海網(wǎng)10月14日訊 據(jù)廈門日報報道 前日，本報關(guān)于“外賣和堂食不一樣”的報道受到廣泛關(guān)注。驚訝之余，不少讀者有了不少思考甚至質(zhì)疑:外賣何以不同？價格何以虛高？這到底是商家必須為之的生存之道，還是“別有用心”的營銷策略？

　　接下來，我們就透過商家的視角，走進這日漸壯大的“外賣江湖”，嘗試解答讀者們的疑惑。

　　文/本報記者 蘭京

　　見習記者 薛堯

　　圖/本報記者 林銘鴻

　　【江湖起伏】

　　有人成了贏家

　　有人摔了跟頭

　　有人說，小餐飲店要做得好，以前看進店率，現(xiàn)在看的則是外賣。隨著外賣平臺的日益壯大、用戶的日益積累，稀松平常的外賣背后，儼然成了一個暗潮洶涌的“江湖”。

　　明發(fā)商業(yè)廣場北區(qū)巷子里的一家港式燒臘店，40平方米的店面被打包好的外賣餐食占據(jù)——每天的外賣單量就有300多單，他們?nèi)耸植粔?，放棄了堂食；禾祥西路一家燒臘店店長說，和外賣平臺合作，一直在做滿減活動，一個中午一般能接150多單，5名打包工人，平均一分鐘就得打包一份。“多賣一份外賣，就多賺一份錢。”后江埭路一家小炒店老板說，堂食生意足以支付成本，外賣收入幾乎就是純利潤。

　　但并不是每名業(yè)者都經(jīng)營得如此樂觀——小薛去年6月和朋友在觀音山開了一家飲品店，本來想著觀音山白領(lǐng)多、外賣量大，但開了4個月依舊在虧本，不得不把店面盤出去。

　　“我覺得，外賣并不是誰都能碰的。”小薛說，有了外賣平臺后，在外賣這個江湖里，有人成為了贏家，有的人則摔了跟頭，歸根到底，“得跟著外賣平臺玩。”

　　【江湖秘密】

　　高抽成或帶來問題  平臺需做好監(jiān)管

　　在上一篇文章中，我們曾提及，外賣平臺需要抽取每份訂單的16%到18%不等的金額。

　　這些金額的抽取，在一些店家看來是值得的——比如平臺公開店家的數(shù)據(jù)中心，店家的營業(yè)額、訂單數(shù)、排名流量，以及店家的菜品分析、顧客分析等都在其中呈現(xiàn)。店家可以知道不同時段什么菜式最受歡迎，及時調(diào)整。

　　店家陳先生還告訴記者，平臺會做引流為商家尋找客戶，還承包騎手提供外送，甚至提供外送的袋子和筷子，“這些對商家都是一種優(yōu)惠。所以盡管平臺抽成一再抬高，大家仍舊還在合作。”商家林先生也說，外送成本降低了，也規(guī)避了風險，“做外賣十年，如果送餐員出一次事故，十年賺的錢都不夠賠的。”