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首先，我們得普及一個(gè)常識(shí)：“未煮熟”的豆?jié){喝了，是對(duì)人體有害的。
這是因?yàn)?span>豆?jié){里面有一種成分，叫做〝皂甙〞，它會(huì)讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
另外，生豆?jié){里面還有一種抗胰蛋白酶，它會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。
所以，只有當(dāng)豆?jié){煮熟了，加熱到100攝氏度才能消除這些有害因素。
我們實(shí)驗(yàn)要證明的是：煮沸了的豆?jié){未必就煮熟，這是為什么呢？為了證明這一點(diǎn)，我們準(zhǔn)備了黃豆和豆?jié){機(jī)，先把黃豆磨成了生豆?jié){。
經(jīng)過(guò)幾分鐘的加熱，豆?jié){產(chǎn)生了大量的泡沫，正要往外涌，我們趕緊調(diào)低火，測(cè)了下溫度。這時(shí)，溫度計(jì)上顯示只有70攝氏度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到煮熟的標(biāo)準(zhǔn)。繼續(xù)用小火加熱，沸騰的豆?jié){測(cè)了一下，是91.5攝氏度。
