在蘇州工業(yè)園區(qū)新城鄰里中心鄰里生鮮菜場(chǎng)拍攝的“一半詩(shī)意，一半生活”藝術(shù)作品展。 張鋒 攝 （視覺(jué)江蘇網(wǎng)供圖）

□ 記者 王慧 實(shí)習(xí)生 劉雨辰

當(dāng)你踏入一座城市，會(huì)怎樣規(guī)劃自己的旅行？是按圖索驥去追尋攻略中的網(wǎng)紅景點(diǎn)，抑或是潛入城市街巷，探幽尋秘那些寧?kù)o角落？

“了解一座城市的最好方式，是去看它的菜市場(chǎng)。名勝古跡都是‘西裝革履’的，裝扮得很好，但菜市場(chǎng)想裝都裝不了。”紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿曾這樣說(shuō)道。

眼下，正值旅游高峰期，繼“特種兵旅游”火爆之后，“菜場(chǎng)旅游”又在年輕人中間悄然興起。陌生的城市里，年輕的旅游者蜂擁而至，將并不起眼的菜市場(chǎng)視為必去的打卡之地。琳瑯滿目的美食、熙熙攘攘的人群、熱鬧的討價(jià)還價(jià)……這些充滿著濃郁煙火氣和市井氣的生活場(chǎng)景，讓年輕人得以和一座城市有了“親密接觸”，而透過(guò)菜場(chǎng)這扇“窗口”，更讓他們窺見(jiàn)了一座城市的真實(shí)面貌和獨(dú)特的人文色彩。

逛菜市場(chǎng)，

來(lái)一場(chǎng)最“土”的旅行

“這是蜜汁藕，這是鹽水鴨，還有網(wǎng)上推薦買的鍋貼。”手拎著大大小小的購(gòu)物袋，27歲的安徽姑娘張麗文一臉興奮地沖出了南京科巷菜市場(chǎng)。作為一名95后，張麗文有著一個(gè)“不符年齡”的愛(ài)好——每到一個(gè)城市出差或旅行，菜市場(chǎng)是她必逛的“景點(diǎn)”。

張麗文迷戀菜市場(chǎng)里繚繞著的煙火氣和人情味兒，她扳著手指列舉了自己逛過(guò)的菜市場(chǎng)：廈門的八市菜市場(chǎng)、北京八大源菜市場(chǎng)……這一次，她終于打卡了心心念念的科巷菜市場(chǎng)。在科巷，她尋覓了各類網(wǎng)紅寶藏美食，還見(jiàn)識(shí)到了菊花腦、馬蘭頭等南京地產(chǎn)野菜，“科巷菜場(chǎng)有著濃郁的生活氣息，留存著南京人日常生活的印記，讓我感受到了老南京人最接地氣的生活狀態(tài)，真是別有一番趣味。”

“總要來(lái)趟南京吧。”伴隨著各大社交平臺(tái)的刷屏，六朝古都南京持續(xù)走紅，今年一季度，南京共接待游客4437.34萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)68.45%，除了中山陵、夫子廟等經(jīng)典老牌景點(diǎn)，科巷作為南京的一座地標(biāo)式菜市場(chǎng)，也頻繁地出現(xiàn)在了各類旅游攻略的榜單里。人聲鼎沸、煙火彌漫，以往“藏在深閨”的科巷將南京市井生活活色生香地呈現(xiàn)在了萬(wàn)千游客面前，“拖著行李箱逛菜市場(chǎng)”，更是成為了這里一道特別的風(fēng)景。

火爆的不僅僅是科巷，事實(shí)上，“菜場(chǎng)旅游”的熱潮正在全國(guó)悄然流行。豆瓣上有個(gè)“菜市場(chǎng)愛(ài)好”小組，無(wú)數(shù)的菜場(chǎng)愛(ài)好者相聚在此，他們的足跡遍布全國(guó)各地，探索各地食材差異，感受風(fēng)土人情，并用文字和影像記錄下來(lái)彼此分享，甚至還整理出了一份“中國(guó)菜市場(chǎng)地圖”，蘇州葑門橫街、昆明篆新、北京新源里、廈門八市、威海古陌早市等，都被網(wǎng)友們視為心目中向往的“旅游圣地”。而在小紅書(shū)舉辦的“菜市場(chǎng)漫游指南”活動(dòng)中，關(guān)于逛菜場(chǎng)的攻略層出不窮，到菜場(chǎng)怎么去、吃什么、怎么吃，都有著極為細(xì)致的講解。

在這些旅游愛(ài)好者們看來(lái)，菜場(chǎng)區(qū)別于自然風(fēng)光和名勝古跡，有著“別具一格”的地域風(fēng)情，這里褪去了一座城市的華麗“面紗”，呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)厣?ldquo;素面朝天”的質(zhì)樸本色。

“你知道嗎？那里簡(jiǎn)直是一座生物多樣性博物館。有各種各樣你從未見(jiàn)過(guò)的瓜果蔬菜，還有一些可食用的奇怪昆蟲(chóng)。”剛剛從昆明旅游回來(lái)的董曉輝，一提起這段旅游經(jīng)歷，眼里直放光。作為一名老饕，董曉輝知道，菜場(chǎng)就是當(dāng)?shù)孛朗车膮R聚地，“在當(dāng)?shù)毓洳耸袌?chǎng)，一定有你未曾吃過(guò)的食物和未曾嗅過(guò)的香氣。”

這一次的云南旅行，董曉輝充分領(lǐng)略到云南的飲食文化，她一口氣打卡了昆明當(dāng)?shù)貎蓚€(gè)最大的菜市場(chǎng)——篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和五里多農(nóng)博廣場(chǎng)。那些天，正好趕上菌子的大量上市，大小攤位前擺放著各種各樣奇形怪狀的野生菌，從名貴的松茸、干巴菌，再到家常百姓餐桌上的見(jiàn)手青、牛肝菌，眼花繚亂的豐富食材，令她完全沉浸其中無(wú)法自拔。而藍(lán)莓、蜂糖李等各種物美價(jià)廉的水果，更是讓她輕松實(shí)現(xiàn)了“水果自由”。

對(duì)于逛菜市場(chǎng)的鐘愛(ài)，董曉輝有著自己的理由——經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)讓很多城市的外觀大同小異，甚至連旅游紀(jì)念品也如出一轍，所以，要真正感受一個(gè)城市的特色，必須得去菜市場(chǎng)，“只有在菜市場(chǎng)，才能見(jiàn)到當(dāng)?shù)氐赜蛐缘奈锂a(chǎn)，分辨出各自不同的風(fēng)貌，而這種最原始最本土的東西才是最打動(dòng)人的‘風(fēng)土人情’。”

“以往我們談?wù)撀糜螘r(shí)，只是去著名的景點(diǎn)拍照打卡。但近年來(lái)，人們的旅游觀念有了一個(gè)非常重要的轉(zhuǎn)變，就是大家從打卡變?yōu)榱艘环N更為深入、身臨其境的‘在地化’體驗(yàn)式旅游。”南京大學(xué)社會(huì)學(xué)院社會(huì)學(xué)系講師陸遠(yuǎn)也是一名菜市場(chǎng)愛(ài)好者。陸遠(yuǎn)說(shuō)，菜場(chǎng)蘊(yùn)藏著煙火氣息和市井風(fēng)情，菜市場(chǎng)旅游是一種接地氣的旅行體驗(yàn)，“一方水土養(yǎng)育一方人，菜場(chǎng)是最能夠呈現(xiàn)本土特色的地方，尤其是那些只在清晨開(kāi)攤、挑著擔(dān)子賣菜的小販相聚一起，那份熱鬧和人情味是無(wú)可比擬的。”

菜場(chǎng)：

一半是生活，一半是文化

作家汪曾祺一生熱愛(ài)美食，他曾在《做飯》一書(shū)中這樣寫(xiě)道：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛菜市場(chǎng)?？粗u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”

菜場(chǎng)，一半是生活，一半是文化。這里不僅僅是菜品的買賣場(chǎng)所，更是解讀一座城市的方式。城市性格、市井民情、人文韻味等等這些蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)匚幕?ldquo;密碼”，都能在菜場(chǎng)中尋到答案。

鐘淑如，中山大學(xué)旅游學(xué)院副教授，一位“逛菜市場(chǎng)”的狂熱愛(ài)好者，6年的時(shí)間里，她逛了全國(guó)大大小小的菜市場(chǎng)，甚至連博士論文都和菜市場(chǎng)相關(guān)。為了研究菜市場(chǎng)，鐘淑如專門去菜市場(chǎng)打工，賣過(guò)魚(yú)，賣過(guò)菜，對(duì)于各地菜品種類、新鮮與否、討價(jià)技巧等統(tǒng)統(tǒng)了如指掌。

對(duì)于江蘇的菜市場(chǎng)，鐘淑如也是如數(shù)家珍，她曾到南京科巷、三七八巷菜場(chǎng)，蘇州的葑門橫街、雙塔市集多次調(diào)研，“在科巷菜市場(chǎng)走兩三步就能碰上美食，我真切地感受到南京人對(duì)于美食的熱愛(ài)。而在蘇州葑門橫街，更是讓我見(jiàn)到了一種非常特別的食材——雞頭米。整條街的商戶剝?nèi)‰u頭米的場(chǎng)景，讓我印象太深刻了，我覺(jué)得這里的人實(shí)在太愛(ài)雞頭米這種食物了。”

鐘淑如對(duì)菜市場(chǎng)的熱情，使她更能夠發(fā)現(xiàn)菜場(chǎng)里日常被人們忽略的“細(xì)節(jié)”，比如為了讓食材看起來(lái)更加新鮮，帶魚(yú)的攤位前永遠(yuǎn)打的是白色燈光，而賣肉的攤位前則永遠(yuǎn)是用紅燈照射。又比如，根據(jù)當(dāng)?shù)厝速I菜賣菜的方式，大抵可以看出一個(gè)地域人們的脾氣和性格，“北方天氣寒冷干燥，食物不易腐敗變質(zhì)，人們習(xí)慣于一次性購(gòu)買很多食物，喜歡一麻袋一麻袋地買，囤在家里隨時(shí)享用。而南方的氣候更加炎熱濕潤(rùn)，菜品的保質(zhì)期限較為短暫，因此人們更傾向于少量購(gòu)買，更加注重食材的新鮮度。不同的購(gòu)買方式也反映出北方人豪爽、南方人細(xì)膩的個(gè)性特點(diǎn)。”

顧客購(gòu)買量則直接影響了南北方菜場(chǎng)的服務(wù)差異，“北方菜場(chǎng)因?yàn)橘?gòu)買量大，老板無(wú)法精細(xì)化處理。南方則不一樣，購(gòu)買量小，如果你買魚(yú)、買海鮮，不僅幫你宰殺、切片，甚至還附贈(zèng)調(diào)料和小蔥。”

“每個(gè)城市的外觀看起來(lái)可能都相似，卻沒(méi)有一模一樣的菜市場(chǎng)。”鐘淑如說(shuō)，去一個(gè)地方旅游，只有逛了菜市場(chǎng)，才能理解當(dāng)?shù)厝耸窃趺瓷畹摹５舶l(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象——很多年輕人都喜歡到外地逛菜市場(chǎng)，但平時(shí)卻不逛自己家附近的菜市場(chǎng)。

“去陌生城市的菜市場(chǎng)，能帶給年輕人新鮮奇異的體驗(yàn)，不加修飾的本土化、煙火氣十足的熱鬧氛圍，與年輕人的日常生活形成了強(qiáng)烈比照，讓他們感受到一種撲面而來(lái)的新鮮感。進(jìn)入陌生城市的菜場(chǎng)，年輕人就進(jìn)入一種不熟悉的生活節(jié)奏，一個(gè)未知的閾限，被不加修飾的原真性吸引，使得他們從原本沉悶不變的生活中跳脫出來(lái)。”

之前，鐘淑如在美國(guó)讀博士，她發(fā)現(xiàn)美國(guó)并沒(méi)有菜市場(chǎng)，因?yàn)槲譅柆數(shù)瘸芯揞^控制了美國(guó)80%以上的生鮮交易。很多外國(guó)人習(xí)慣一周去一次超市，挑選東西塞滿冰箱。1994年家樂(lè)福進(jìn)入中國(guó)，當(dāng)時(shí)很多人預(yù)言，菜市場(chǎng)會(huì)被超市取代，“但事實(shí)上，近30年過(guò)去了，在電商愈發(fā)發(fā)達(dá)的當(dāng)下，中國(guó)菜市場(chǎng)依舊活得很好，這證明菜市場(chǎng)在中國(guó)有著旺盛的生命力。”

“菜場(chǎng)可以把中華飲食文化更好地傳播出去，讓外國(guó)朋友更加深入地了解中國(guó)文化。”南京大學(xué)新聞系的大三學(xué)生魏昀佳制作了一份“科巷新市集”的美食攻略，以文字和短視頻的形式生動(dòng)記錄下科巷菜市場(chǎng)，向英國(guó)斯特靈大學(xué)的老師們講述了一個(gè)“別具特色”的南京故事，讓對(duì)方產(chǎn)生了濃厚的興趣。在她看來(lái)，菜場(chǎng)容納了一座城市的地道百味，也包含著一方水土的文化內(nèi)涵，“從吃的角度來(lái)看，很多非遺文化和百年老店都在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)扎根，代代相傳，從這些‘歷史的活化石’可以看到一個(gè)城市的飲食風(fēng)俗和歷史變遷。”

菜場(chǎng)能給一座城市帶來(lái)什么？

咬一口現(xiàn)場(chǎng)制作的海棠糕，再點(diǎn)上一杯清香四溢的碧螺春奶茶，之后再慢悠悠地去欣賞一場(chǎng)藝術(shù)展，感受千年古城的獨(dú)特韻味。今年夏天，南京的90后公司職員汪子越來(lái)到了蘇州雙塔市集，原本，她只是想簡(jiǎn)單地打個(gè)卡，可未曾想到，卻在這里度過(guò)了半天光景，完全不舍得離開(kāi)。

今年4月，蘇州雙塔市集被評(píng)為蘇州市首批“最美菜市場(chǎng)”。與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相對(duì)比，雙塔市集不僅在設(shè)計(jì)上獨(dú)具一格，在業(yè)態(tài)規(guī)劃上也融入了很多年輕人喜愛(ài)的商鋪，成為了一個(gè)集菜市場(chǎng)、當(dāng)?shù)孛朗?、文?chuàng)商品的綜合體，“以前我從不去菜場(chǎng)，總覺(jué)得里面又臟又臭，但這里顛覆了我的印象，不僅可以買菜，還有小吃、咖啡店、書(shū)店、小酒館、鮮花店、小劇場(chǎng)，特別有文藝范兒。”汪子越說(shuō)。

越來(lái)越多菜場(chǎng)的“顏值”在不斷提升，從以前臟亂差的形象蛻變?yōu)槿巳藧?ài)逛的“城市會(huì)客廳”，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┥畋憷耐瑫r(shí)，更向人們展示了菜場(chǎng)未來(lái)帶給一座城市的無(wú)限“可能”。

“菜市場(chǎng)可以成為城市的一張文化名片，吸引更多的游客，助推城市旅游。”鐘淑如認(rèn)為，通過(guò)合理規(guī)劃，設(shè)計(jì)包裝，未來(lái)將有越來(lái)越多的網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，成為人們首選的旅游打卡地。

陸遠(yuǎn)認(rèn)為，菜市場(chǎng)旅游在未來(lái)要走得更遠(yuǎn)，要讓人們“逛菜場(chǎng)”成為一種享受，“中國(guó)菜市場(chǎng)曾經(jīng)飽受西方詬病，認(rèn)為這里是病菌的滋生地，因此硬件設(shè)施的改善和食品安全問(wèn)題，是影響菜場(chǎng)旅游能否可持續(xù)發(fā)展的重要方面。”他建議菜市場(chǎng)在提升環(huán)境的基礎(chǔ)上，還可以探索一些多元化的發(fā)展空間，“在海外，曾經(jīng)有藝術(shù)家在菜場(chǎng)里面辦畫(huà)展，甚至還有賣菜攤販一邊賣菜一邊寫(xiě)小說(shuō)。”

未來(lái)，菜市場(chǎng)在文旅融合方面還有哪些可挖掘的潛能？

“現(xiàn)在年輕人的旅游已經(jīng)從過(guò)去的看山、看水轉(zhuǎn)變?yōu)榭瓷睢?rdquo;江蘇爾目文化旅游發(fā)展集團(tuán)董事長(zhǎng)楊淇深去過(guò)世界各地的市集，他認(rèn)為，菜市場(chǎng)旅游要保持住“流量”，首先要確保菜品的質(zhì)量和安全，讓游客放心購(gòu)買。應(yīng)突出本地農(nóng)產(chǎn)品的特色化，這是吸引游客的“亮點(diǎn)”。另外還可以深挖文化內(nèi)涵，通過(guò)特色活動(dòng)彰顯一個(gè)城市獨(dú)有的地域文化和特色。他對(duì)日本筑地市場(chǎng)印象尤為深刻，“身為日本最大的海鮮市場(chǎng)，‘筑地市場(chǎng)’能成為東京的旅游名片，很大程度得益于對(duì)其自身文化內(nèi)涵的挖掘。筑地市場(chǎng)每天清晨進(jìn)行金槍魚(yú)拍賣，拍賣會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有限定的名額開(kāi)放給游客，會(huì)有天南海北的海鮮愛(ài)好者相聚于此。每年新年期間，筑地市場(chǎng)還會(huì)選出一條最名貴的金槍魚(yú)拍賣，吸引了世界各地大量游客慕名前往。”

在鐘淑如看來(lái)，菜場(chǎng)也是開(kāi)展“親子游”的重要場(chǎng)所，可以發(fā)展成為研學(xué)活動(dòng)的空間。她認(rèn)識(shí)的一位廣州媽媽，曾經(jīng)發(fā)起了一場(chǎng)菜市場(chǎng)研學(xué)活動(dòng)，“這位媽媽本身就是一名菜市場(chǎng)愛(ài)好者，平日里的工作是組織博物館參觀活動(dòng)，在一次前往博物館的路上，途經(jīng)了一個(gè)菜市場(chǎng)，她帶著大家進(jìn)去逛了一圈，因?yàn)樗实闹v解，很多人反饋：原來(lái)菜市場(chǎng)有這么多好玩的東西。”受此啟發(fā)，這位媽媽和團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一系列的菜場(chǎng)研學(xué)課程，活動(dòng)推出之后，場(chǎng)場(chǎng)爆滿，好評(píng)如潮，很多參與者都表示，別出心裁的菜市場(chǎng)旅游刷新了他們的認(rèn)知。

“菜市場(chǎng)里其實(shí)包含著很多生活哲學(xué)，起早貪黑的菜市場(chǎng)商販，讓孩子看到他們的勤勞和堅(jiān)持，也懂得了食物的來(lái)之不易。如果讓孩子體驗(yàn)一次賣菜的生活，或者自己買東西，觀察菜市場(chǎng)中的人，可以激發(fā)他們觀察生活的能力。”鐘淑如說(shuō)。

人間煙火氣，最撫凡人心。當(dāng)踏入熙攘喧囂的菜市場(chǎng)，有人忙著挑選蔬果，有人暢想如何給家人烹飪一頓美餐，一切生活氣息在此交融，最終變幻為舌尖上的萬(wàn)千滋味，帶給人們平凡生活中觸手可及的美好和溫暖。

走吧，認(rèn)識(shí)一座城市，一起逛菜市場(chǎng)去！

（來(lái)源：新華日?qǐng)?bào)）