“膠類等多糖物質(zhì)遇到水后，會與水分子結(jié)合，同時聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個結(jié)合會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。”阮光鋒解釋，紫菜堅韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關(guān)，而并非“是塑料袋”的緣故。
阮光鋒還指出，紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但由于藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導(dǎo)致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據(jù)此判斷是塑料袋則太荒謬。
事實上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨別。阮光鋒說，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋有彈性，拉扯后會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。
對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻，還有專家從造假成本和動機上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑料袋造假沒利潤，造假動機不足。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受媒體采訪時強調(diào)。
來源：http://www.chinanews.com/sh/2017/02-23/8157144.shtml
