評(píng)委點(diǎn)評(píng)
濃香型鐵觀音 烘焙重在“透”字
陳郁榕(福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站原站長(zhǎng),烏龍茶審評(píng)權(quán)威)“相比于第一屆,今年的茶葉有了大大的進(jìn)步?!标愑糸艑?duì)今年送評(píng)茶樣的質(zhì)量贊不絕口。兩天賽程中,陳郁榕參加了濃香型鐵觀音和武夷巖茶的評(píng)審。
總體來(lái)看,今年濃香型鐵觀音的茶樣質(zhì)量偏上、品質(zhì)均衡,這就需要評(píng)委們以更大的精力,集中注意力品鑒每一款茶葉,于細(xì)微之處辨特征。而武夷巖茶組的茶樣水中帶果香,展現(xiàn)出上乘的焙火工藝。
談到近幾年市場(chǎng)對(duì)于濃香型鐵觀音產(chǎn)生的誤區(qū),陳郁榕認(rèn)為,茶葉品質(zhì)的重中之重還是原料要好,另外做青程度也非常關(guān)鍵。在制茶過(guò)程中,應(yīng)做到湯色轉(zhuǎn)、外形轉(zhuǎn)、葉底顏色轉(zhuǎn),而不是一味地烤濃烤焦。如果在烘焙時(shí)急于求成,沒(méi)把茶葉烤透,就好比用好米做出了一鍋夾生飯。當(dāng)然,一款茶葉的香氣、滋味、口感,也與茶葉的儲(chǔ)存息息相關(guān)。
評(píng)審過(guò)程中參賽者迫不及待想知道結(jié)果,一直圍在評(píng)審臺(tái)前,不斷追問(wèn)好茶標(biāo)準(zhǔn)。陳郁榕說(shuō),從這可以看出茶農(nóng)茶商們對(duì)精湛制茶技術(shù)有多么向往。雖然專業(yè)無(wú)法主宰市場(chǎng),但陳郁榕希望通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)審慎的評(píng)審,發(fā)揮好兩岸茶王擂臺(tái)賽的平臺(tái)作用,將正確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟枞~知識(shí)傳遞給廣大茶農(nóng)茶商,同時(shí)調(diào)動(dòng)茶農(nóng)茶商的參賽積極性,在互相切磋交流中,獲得更多的成長(zhǎng)空間。
有機(jī)鐵觀音是一大亮點(diǎn)
蘇峰(福建省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)技術(shù)推廣總站高級(jí)農(nóng)藝師、茶葉研究員)
作為有機(jī)鐵觀音組和清香型鐵觀音組的評(píng)委,蘇峰表示今年送評(píng)茶樣數(shù)量多、外形好,品質(zhì)屬中等偏上。
清香型鐵觀音茶王讓蘇峰不吝溢美之詞,其香氣四溢,滋味濃醇,水中帶蘭花香,觀音韻極顯,堪稱品質(zhì)過(guò)硬。有機(jī)鐵觀音茶類的出現(xiàn),則是這次海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽的一大亮點(diǎn)。
據(jù)蘇峰介紹,雖然評(píng)審時(shí)精神高度集中,但評(píng)委們始終堅(jiān)持準(zhǔn)確審慎、公平公正的態(tài)度。根據(jù)送評(píng)茶樣的數(shù)量,有機(jī)鐵觀音評(píng)審分為8輪初賽、4輪復(fù)賽、2輪決賽;清香型鐵觀音評(píng)審分為4輪初賽、2輪復(fù)賽、2輪決賽。整個(gè)評(píng)比過(guò)程可謂環(huán)環(huán)相扣、一絲不茍,做到對(duì)主辦單位負(fù)責(zé)、對(duì)參賽者負(fù)責(zé)。