美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季周日晚更新。本周節(jié)目組帶著搜遍世界風(fēng)味的創(chuàng)作信念，圍繞晶瑩飽滿的卵和蛋，拍攝出了一部令人垂涎欲滴的《顆粒蒼穹傳》。
腌蛋顯微攝影
從土地到海洋，顆粒都有著不小的存在感。不論是嬌嫩的魚卵、富含蛋白質(zhì)的蛋，還是脆實(shí)的蝦籽，人類總能找到相適宜的烹飪方式，讓平?？梢姷氖巢尼尫懦霾煌娘L(fēng)味。而這種風(fēng)味形成的奧秘，也是陳曉卿和稻來(lái)團(tuán)隊(duì)很想要呈現(xiàn)給觀眾的內(nèi)容。
《風(fēng)味人間》節(jié)目組通過(guò)與中科大“美麗科學(xué)”團(tuán)隊(duì)合作，加入了超微攝影和顯微攝影，選擇從人類肉眼難以看到的視角紀(jì)錄食物最細(xì)微的變化。
這不僅是紀(jì)錄片拍攝技術(shù)上的革新，對(duì)《顆粒蒼穹傳》分集導(dǎo)演和攝影師來(lái)說(shuō)，也是一次巨大挑戰(zhàn)。分集導(dǎo)演姜阿儀表示魚籽普遍很小，也只有通過(guò)顯微攝影才能把知識(shí)和變化更直觀地呈現(xiàn)給觀眾?！额w粒蒼穹傳》攝影師鄭毅則回憶道，為了把雞蛋表現(xiàn)出新鮮感，讓觀眾感到不是那么熟悉，最多的時(shí)候磕過(guò)一百多個(gè)雞蛋來(lái)配合實(shí)驗(yàn)。
瑞典的人們擅長(zhǎng)在歐白鮭魚子中加入少許鹽制作成味道咸鮮的魚子醬。鹽在橘黃的魚子表面漸漸融化，甚至魚子內(nèi)部溶液中大量游離的氨基酸都在顯微攝影的鏡頭下呈現(xiàn)得清清楚楚。經(jīng)過(guò)腌漬的魚子不僅色澤更加通透瑩潤(rùn)，味道也鮮美異常?！讹L(fēng)味人間》也首次創(chuàng)新嘗試使用CG動(dòng)畫方式，直觀還原了高郵鴨蛋腌制變化的全過(guò)程：鹽抑制了霉菌的生長(zhǎng)，被分解后的離子進(jìn)入蛋殼內(nèi)，讓液體形態(tài)的蛋黃逐漸凝固，最終得到如沙如綿般的口感體驗(yàn)。
