吉安特色美食

　　解縉豆花

　　解縉豆花以鮮、柔、白、細(xì)而著稱(chēng)，因解縉而得名。相傳有一次解縉吩咐御廚，以磨完豆腐剩下的豆渣為原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花請(qǐng)永樂(lè)皇帝品嘗，永樂(lè)皇帝嘗后感嘆道“白如雪、細(xì)如紗、柔如棉、鮮甜可口，此乃人間極品。”從此永樂(lè)皇帝隔三差五就要御廚做豆花給他吃，“解縉豆花”因此聞名天下，流傳至今，真正是“一朝偶得皇帝心，一躍龍門(mén)成御菜”。

　　炒雙冬

　　雖為滬菜系，但卻是用井岡山的冬筍和冬菇為原料的一道地方菜，鹵汁稠濃，香鮮清口。

　　三杯烏雞

　　泰和烏雞是正宗烏骨雞，已列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。三杯烏雞以被譽(yù)為“白鳳”的泰和縣武山烏雞為原料，烹制時(shí)不放湯水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯醬油，置于砂缽中煨制而成。肉質(zhì)酥嫩，原汁原味，濃香誘人，味道醇厚。

　　窯頭豆腐

　　在贛江流域流傳著關(guān)于萬(wàn)安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”。如今，窯頭豆腐也是與萬(wàn)安魚(yú)頭齊名的名菜，凡是吃過(guò)窯頭豆腐的人，都對(duì)其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細(xì)絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話(huà)。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質(zhì)亦佳。

　　贛州特色美食

　　米粉蒸魚(yú)

　　興國(guó)名菜。取鮮草魚(yú)片，加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調(diào)和干薯粉適量；在蒸籠上墊菜葉，葉上撒少許米粉，七成熟的粉干（已伴油、鹽、辣椒醬）散放在菜葉上，再撒少許米粉，蒸至上汽；放魚(yú)片蒸15至20分鐘后，用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調(diào)成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，這是一種不腥不膩的名菜。魚(yú)片要鮮嫩，無(wú)骨無(wú)鰭無(wú)鰓，一般用魚(yú)肚白最好。

　　黃元粿

　　黃元粿春節(jié)前加工制作，是贛縣客家傳統(tǒng)風(fēng)味小食品，相傳明代曾被列為地方土貢。用大禾米加工而成，黃氣香質(zhì)軟，每年臘月均有黃元粿上市。做好的黃元粿色黃味鮮，通常用灰水浸沒(méi)，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用油炒或油炸，做成各種類(lèi)型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

　　瑞金牛肉湯

　　瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名吃。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，做好后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌，把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺(jué)，牛肉經(jīng)表層燴上一層紅薯粉后，再經(jīng)熱湯沸煮，除有酥脆細(xì)嫩的嚼勁外，還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　信豐蘿卜餃

　　蘿卜餃?zhǔn)切咆S縣一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃。選用優(yōu)質(zhì)的嫩蘿卜切薄片煮爛，壓干水份剁成茸，將豬肉、魚(yú)肉洗凈切成小薄片腌制入味，再將薯粉經(jīng)碾細(xì)過(guò)篩調(diào)水溶開(kāi)，在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團(tuán)，搟成圓片然后包入炒制好的蘿卜餡。同時(shí)放入魚(yú)肉片，隨即把上皮捏攏，下皮包攏成月牙形，用旺火蒸熟以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤(rùn)，餡肉香辣味鮮。

　　寧都肉丸

　　寧都肉丸，是江西贛南知名小吃，地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食。圓圓的客家肉丸，肉（一般用豬肉、魚(yú)肉）用設(shè)備打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的?？谖丢?dú)特，口感細(xì)膩，是寧都人民最喜愛(ài)的小吃。而每逢喜事，也必須做兩碗，寧都人民的風(fēng)俗也有“無(wú)肉撮不成席”的說(shuō)法。

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