臺海網(wǎng)11月4日訊 據(jù)閩南日報報道 為守護舌尖上的安全，近年來，我市結合餐飲服務量化分級提檔升級和餐飲服務示范創(chuàng)建，扎實推進“明廚亮灶”工程，督促餐飲業(yè)者誠信守法經(jīng)營。目前，全市已創(chuàng)建餐飲服務“明廚亮灶”示范單位66家，學校食堂“明廚亮灶”1644家，“明廚亮灶”率達90.3%，社會餐飲“明廚亮灶”率達32.59%。學校食堂量化分級良好率達89.26%，社會餐飲的食品安全管理水平也得到顯著提升。

　　薌城區(qū)東鋪頭中心幼兒園廚房實行“明廚亮灶”，健全規(guī)范學校領導陪餐、食品安全責任追究、食品安全第一責任人等各項管理制度，確保學生飲食安全健康、家長放心省心。鄭文典/攝

　　“明廚亮灶”，是指餐飲服務經(jīng)營者為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡展示等方式，將餐飲服務關鍵部位與重要環(huán)節(jié)進行展示，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督的一種措施。

　　今年，我市加快推進餐飲服務“明廚亮灶”提質擴面行動，全市新增餐飲服務“明廚亮灶”3941家。其中，學校食堂“明廚亮灶”率從去年底的51%上升到目前的90.3%，明年將實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋的目標要求。為使“明廚亮灶”建設質量得到快速提升，我市著力推動“明廚亮灶”與食品安全4D現(xiàn)場管理，即將整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位有效結合，產生一批“4D+明廚亮灶”學校食堂和社會餐飲單位。消費者可以借助餐飲單位“明廚亮灶”載體，了解、監(jiān)視其食品加工制作過程和重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)涉及食品安全管理問題，及時撥打12315向所在地市場監(jiān)管部門投訴舉報。

　　閩南師范大學：

　　從“閑人免進”到“歡迎監(jiān)督”

　　走進閩南師范大學博文餐廳，在墻上掛著的顯示屏上，不同備餐作業(yè)區(qū)實時展示廚房的備餐情況。

　　從過去的“閑人免進”到現(xiàn)在的“歡迎監(jiān)督”，閩南師范大學博文餐廳的后廚正陽光透明地呈現(xiàn)在公眾視野，為師生飲食構造安全放心的就餐環(huán)境。閩南師范大學學生林玉婷說：“以前媽媽總擔心學校食堂不衛(wèi)生，現(xiàn)在‘透明廚房’讓媽媽非常放心。”

　　據(jù)閩南師范大學膳食科負責人介紹，學校以博文餐廳為試點逐步推進“明廚亮灶”工程，現(xiàn)各餐廳已全部實行“明廚亮灶”。每個食堂以透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡廚房等形式，公開食品進貨、存儲、加工、售賣全過程，讓公眾透明監(jiān)督，促使托管企業(yè)誠信經(jīng)營，營造開放安全的餐飲消費環(huán)境。

　　據(jù)介紹，閩南師范大學“明廚亮灶”工程主要分為三個階段：第一階段，把各餐廳所有攝像頭畫面投放到各餐廳就餐大廳顯示屏上；第二階段，把各餐廳主要監(jiān)控畫面實時傳送到膳食科辦公室；第三階段，各餐廳所有攝像頭畫面實時傳送到膳食科監(jiān)管老師手機上。目前“明廚亮灶”工程第一、二階段已完成，計劃于2020年實現(xiàn)第三階段手機實時監(jiān)控目標。

　　記者從市場監(jiān)督管理局獲悉，近年來，我市堅持把學校食品安全列入治理餐桌污染、建設食品安全放心工程的重要內容，開展學校食品安全守護行動，積極推進學校幼兒園食堂“明廚亮灶”示范創(chuàng)建。截至目前，已在32家學校幼兒園食堂創(chuàng)建省級餐飲服務“明廚亮灶”示范單位，推動“4D管理+明廚亮灶”管理模式，食品安全現(xiàn)場管理做到整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。 ⊙記者俞映云