中新社福州3月21日電題：福州餐飲市場慢慢“恢復元氣” 餐企“花式”自救

　　作者 葉秋云

　　魚面、蝦餃、芋泥……21日中午，在福建省福州市一商場美食街內(nèi)，兩位“主播”正帶著網(wǎng)友“云”品嘗福州特色小吃。

　　隨著疫情防控逐漸出現(xiàn)積極信號，福州市餐飲行業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，開始陸續(xù)恢復堂食服務(wù)。堂食恢復，民眾心理解封卻仍需時日，餐飲企業(yè)各出奇招吸引顧客。

　　這場直播很特殊，參與直播的“主播”是商場的普通工作人員，他們“臨時上崗”，面對鏡頭介紹美食、陪網(wǎng)友吃飯。“直播間內(nèi)，商家有提供優(yōu)惠，網(wǎng)友可以直接下單。”福州世歐廣場天虹百貨營銷部經(jīng)理康女士說。

　　在幾公里外，福州市一奶茶店工作人員正在制作5升“霸王桶”奶茶。豆腐入桶，上稱；波霸入桶，再上稱……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍。

　　疫情下，該店于3月9日復工。“顧客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是12日推出了5升桶裝奶茶?？蛻籼崆耙惶祛A訂，第二天就可自提或外賣配送。”該店負責人表示，之前，太多老顧客問幾時營業(yè)了。

　　相關(guān)人士表示，此次疫情給了餐飲行業(yè)一個反思的機會。不少餐飲行業(yè)出于“自救”作出各種探索，包括售賣生鮮食材和電商平臺合作售賣半成品等。

　　提供快餐服務(wù)的“汀洲佬客家鴨肉粥”就探索出了新的思路，通過社群和直播吸粉，不僅提供快餐外賣，而且售賣該店的食材半成品。“汀洲佬客家鴨肉粥”創(chuàng)始人林福水告訴中新社記者，年前，他就已經(jīng)考慮“兩條腿”走路，線上線下一起銷售。

　　“此次疫情推動了我們轉(zhuǎn)型、往前走，去做新的嘗試。”林福水表示，2月15日復工以來，福州的20多家線下門店僅一半復工，那時只能接外賣，復工成本大，壓力也增大。

　　“當時，很多企業(yè)還未復工，吃快餐的人比較少，更多的是在家自己下廚。由于我們的原料比較好，都是長汀老家放養(yǎng)的土雞土鴨，便考慮加工為半成品在網(wǎng)絡(luò)上售賣。”于是，2月20日，林福水從身邊的朋友開始“下手”，以微信朋友圈、微信群為媒介吸引顧客。

　　據(jù)他介紹，隨著顧客和朋友的推廣，此部分每日進項可達兩三千元不等，而客戶也從福州地區(qū)慢慢發(fā)展到了上海、廣州、深圳、泉州等地。“雖然目前成績還不算理想，但給我提供了一個新的思路。”

　　部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)有了“新變化”，但大部分餐飲業(yè)還是堅持以線下為主。隨著餐飲企業(yè)陸續(xù)開放堂食服務(wù)，進店用餐的市民也在漸漸增多，福州餐飲市場正慢慢“恢復元氣”。

　　記者在福州市一大型廣場美食街內(nèi)看到，眾多商家的餐桌上還安置了隔離板，上面寫著：“此處可堂食；為了您和他人的健康，用餐時請盡量不談話；限坐一人”等文字。福州市民三三兩兩結(jié)伴而行，在店內(nèi)用餐前還需量體溫和登記姓名、聯(lián)系方式。

　　正在一餐飲店內(nèi)打包的福州市民陳女士表示，有了隔斷板，確實安全了很多。“春季是病毒高發(fā)期，希望平時商家的安全意識都能這么強。”

　　有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復工是一座城市復蘇的重要體現(xiàn)，目前，福州市餐飲行業(yè)開始陸續(xù)恢復堂食服務(wù)。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰指出，現(xiàn)在能夠恢復堂食的企業(yè)，消費者都可以放心去消費。不論是政府的層層管控，還是經(jīng)營業(yè)主的責任心，都不允許恢復堂食的企業(yè)出現(xiàn)問題。(完)