一些小吃紅火靠的就是新鮮勁
“很多餐飲曾紅極一時(shí),又迅速衰敗消失。餐飲門(mén)店不能簡(jiǎn)單地復(fù)制,速生速滅背后的原因值得深思?!备V菔胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士陳先生告訴福州晚報(bào)記者,在黃燜雞米飯之前,各種冒菜就是鮮活的例子。“一些小吃在福州可能會(huì)水土不服。黃燜雞香辣、口味重,多吃易上火,這和福州傳統(tǒng)清淡的飲食習(xí)慣有差距”
對(duì)此,福州一些餐飲業(yè)內(nèi)人士表示,很多情況下,消費(fèi)者新鮮勁兒一過(guò),風(fēng)靡一時(shí)的小吃便黯淡收?qǐng)?小吃自身技術(shù)門(mén)檻低,導(dǎo)致易模仿和山寨化是其曇花一現(xiàn)的主要原因,應(yīng)回歸至合理的市場(chǎng)需求。