拌漿
往模具里盛放餡料
翻面
品嘗剛出鍋的浮粿
郭梅蘭將浮粿出鍋。
郭梅蘭展示浮粿
對(duì)于漂泊四海的泉州泉港人來說，萬家燈火時(shí)想起的一定是家鄉(xiāng)的特色風(fēng)味小吃——浮粿。據(jù)載，泉港浮粿有近200年的歷史，大人小孩都愛吃。
浮粿因炸熟時(shí)會(huì)浮游在油鍋上，故名浮粿，又因諧音被人們稱為福粿，寓意有福之粿。其外表酥脆油亮，內(nèi)里黏糯殷實(shí)，餡是海蠣與鮮肉的神仙組合，咸香誘人。因其即炸即食、立等可取，故而廣受歡迎，在泉港的大街小巷甚至惠安、泉州市區(qū)等地都有很多浮粿店。
在泉港區(qū)山腰街道金山街一家以浮粿為特色招牌菜的海鮮酒樓，是當(dāng)?shù)厝菪〕灾谱骷妓嚕ㄈ鄹〖@）市級(jí)傳承人郭梅蘭及其家人經(jīng)營的，許多顧客紛紛慕名而來。
據(jù)郭梅蘭介紹，炸浮粿的手藝傳到她手里已經(jīng)是第四代了。早在1888年，其夫家先輩莊世水就開始經(jīng)營浮粿鋪。莊世水本家靠海制鹽，有不少海蠣灘涂地。初時(shí)炸浮粿，是為了給路過的鹽場鹽工當(dāng)點(diǎn)心。漸漸地，浮粿在鹽工中有了好口碑。于是，莊世水就專門開了一家浮粿坊。慢慢地，這種炸浮粿的技藝就在坊間廣為流傳。
如今，泉港浮粿這個(gè)當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)制作的小吃，倚仗的仍是傳統(tǒng)的制作工藝和精心的選材。郭梅蘭浮粿制作技藝主要有四個(gè)環(huán)節(jié)——
首先，要準(zhǔn)備新鮮的海蠣、瘦豬肉、南瓜、卷心菜、地瓜粉等食材和鹽、味精、醬油、胡椒粉、五香粉等調(diào)味品，以及擦菜器、浮粿梅花模具等工具；
其次，準(zhǔn)備輔料，將南瓜、卷心菜擦絲，把洗凈的海蠣和瘦豬肉分別放入調(diào)味品腌制；
然后，拌漿，把南瓜絲、卷心菜絲、地瓜粉、調(diào)味品等放入盆中，加入清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入適量蔥花，攪拌至糊狀；
最后，炸制，在浮粿梅花模具中倒入少量面漿，中間放入海蠣、瘦肉絲，再覆蓋上面漿，放入七八成熱的油中炸，待漿料凝固、脫離模具、浮在油面上時(shí)，再翻動(dòng)，使其兩面受熱均勻至呈金黃色，撈出并濾去余油即成。
2016年5月，“泉州小吃制作技藝（泉港浮粿）”被列入第五批泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這項(xiàng)舌尖上的非遺，讓泉港人的美食情懷更為濃厚，也讓“吃”變得更加富含文化底蘊(yùn)。（來源：福建日?qǐng)?bào) 通訊員 林弘梫 文/圖）
