節(jié)日食物依然保持著傳統(tǒng)味道（陳士奇 攝）
許多泉州傳統(tǒng)菜肴頗受食客喜愛(ài)（林勁峰 攝）
泉州人在清明節(jié)常吃潤(rùn)餅菜（張九強(qiáng) 攝）
燒肉粽是泉州人的日常美食（張九強(qiáng) 攝）
臺(tái)海網(wǎng)3月8日訊 據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道 穿梭在泉州大街小巷，可尋訪到各式閩南特色的紅磚古厝，也可打聽(tīng)到許多有趣的老故事，同時(shí)還能遇到不少誘人的“老味道”。藏在這座千年古城中的“古早味”，如今既是許多本地人的日常餐食，也是眾多在外打拼的泉州人難舍的“鄉(xiāng)愁記憶”，更是不少外地訪客了解泉州文化的“美味符號(hào)”。
品嘗老街巷里的 “古早味”
“泉州，是一座讓人一吃就難忘的城市。”雖然來(lái)過(guò)泉州很多次，但旅游達(dá)人麥小俠笑言，自己至今仍無(wú)法將泉州美食“一網(wǎng)打盡”。相較于嘗試新派的餐食，麥小俠每次來(lái)泉旅行，更青睞于“潛”入古城古街老巷中，去品嘗那些散發(fā)“古早味”的地道傳統(tǒng)食物。
品嘗傳統(tǒng)美食，是旅游達(dá)人喜好的打卡泉州方式。（林婕 供圖）
在西街嘗到的滿煎糕，在美食街喝到的豬血湯，在聚寶街買到的蒜蓉枝，在中山路吃到的海蠣煎、牛肉羹，在金魚巷品嘗的元宵丸、甜芋泥……一說(shuō)到泉州的“古早味”美食，麥小俠如數(shù)家珍，每逢身邊有朋友要來(lái)泉州旅行，她還會(huì)推薦一份自己的“私藏餐單”，如上午來(lái)一碗打入蛋花的花生湯，或是喝一碗混搭配料的面線糊；中午點(diǎn)一份蘿卜飯配牛排，或是吃一份加入各色海鮮的鹵面，或是就著肉湯來(lái)一份裹著內(nèi)餡的芋圓；下午喝一杯清爽的石花膏，或是嚼幾塊菜頭酸，吃一碗配蒜泥的土筍凍；晚上來(lái)一鍋熱騰騰的姜母鴨，或是嘗嘗剛出鍋的炸醋肉、炸菜粿、炸浮粿；夜宵再來(lái)一份葷素相搭的鹵味。在麥小俠看來(lái)，已經(jīng)融入泉州人日常三餐之中的“古早味”餐食，不少是經(jīng)由數(shù)代人用心傳承、精心打磨，融入許多閩南風(fēng)格的傳統(tǒng)制作工藝，通過(guò)味蕾品嘗感受，也能讓人從另一面了解泉州的風(fēng)土人情，近距離感受這座古城的別樣韻味。
“泉州傳統(tǒng)美食款式多，味道好，老少皆宜，家里人來(lái)這里都能找到自己喜愛(ài)的食物。”來(lái)自廣西柳州的陳方琳，亦是泉州美食“鐵粉”，每年寒暑假，她都會(huì)攜一家老小來(lái)泉州觀光，吃美食。不少泉州小吃所用的原材料雖然平常，但經(jīng)由本地師傅巧手打造，都能夠制成各種可口小吃，如頗受小孩、老人喜愛(ài)的豆花、豆簽、豆干等豆制品，不少開(kāi)在老城區(qū)中的傳統(tǒng)店鋪、手工作坊，依舊延續(xù)著本地傳統(tǒng)的古法手工制作，雖步驟煩瑣，但總能讓這些豆制品散發(fā)出濃濃好滋味。
“來(lái)泉州，能嘗到不少‘古早味’，還能聽(tīng)到不少有趣的老故事。”時(shí)常在周末從福州到泉州自駕游的陳旻一家，是泉州傳統(tǒng)家常菜的“發(fā)燒友”。陳旻說(shuō)，這些傳統(tǒng)家常菜往往伴有一段段“有趣的傳說(shuō)故事”。例如，泉州傳統(tǒng)湯菜“砍柴尾”，傳說(shuō)中，某戶家住古厝老宅的人家采購(gòu)食材在自家辦桌，一場(chǎng)家宴結(jié)束后，許多上桌的菜肴都剩下了。棄之可惜，主人便將這些剩菜收集起來(lái)煮湯，同時(shí)將砍掉的木柴尾端取回再利用，重新放入灶中生火。各種海鮮、肉品、油炸品及蔬菜一起交融在湯水之中，意外形成了美味湯頭，這道菜因此得名“砍柴尾”。在陳旻看來(lái)，看似簡(jiǎn)單且?guī)в?ldquo;古早味”的泉州家常菜，因妙趣橫生的典故或傳說(shuō)，充滿食趣。
不同風(fēng)味的時(shí)令特色小吃
在泉州，伴隨一年四季的不僅有漂亮的自然風(fēng)光，還有應(yīng)運(yùn)而生的各種時(shí)節(jié)“限定”小吃。這些小吃是四方訪客來(lái)泉時(shí)不愿錯(cuò)過(guò)的應(yīng)季“風(fēng)景”。
“無(wú)論哪個(gè)季節(jié)來(lái)泉州，總能淘到令人驚喜的美食。”來(lái)自哈爾濱的張悅不止一次來(lái)泉旅行，在她印象中，每次來(lái)這座城市的味蕾體驗(yàn)感都是不同的。在這里，她嘗到了時(shí)令美食，如用手制輕薄餅皮包裹什錦食材制成的潤(rùn)餅菜，用鼠粬草制皮裹餡的清明粿。她在城中淘到了端午時(shí)節(jié)本地人常食的美食，如有豬腳肉、香菇、雞蛋、花生、蝦米等豐富內(nèi)餡的燒肉粽。不僅如此，在城中經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)小吃店的紅臻介紹，一些泉州人年節(jié)必吃的應(yīng)節(jié)美食，過(guò)年時(shí)會(huì)吃的碗糕、發(fā)糕和各式粿，如菜粿、甜粿、紅龜粿、冬米白粿等。一些手工制作的餡餅、酥糖，以及在逢年過(guò)節(jié)時(shí)被當(dāng)作待客小點(diǎn)心的寸棗等，和團(tuán)圓“圍爐”時(shí)當(dāng)配料的炸醋肉、炸紫菜丸、炸雞卷等，如今通通都能夠在日常尋得，它們既融入了本地人的一日三餐之中，也給到訪泉州的游客更多嘗鮮的選擇。
手工制出“古早味”（張九強(qiáng) 攝）
此外，紅臻介紹，受得天獨(dú)厚的地理位置及氣候影響，一年四季中，泉州亦有各種時(shí)令食材上市，其中有肥美的魚蝦海貝，也有多汁的瓜果蔬菜以及美味的山珍野味，選用這些多元食材，可制出各種帶有地域特色的小吃。如在春夏時(shí)節(jié)，游客們就可以在泉州找到用各類山筍、菌菇及海鮮為主材烹制的大菜，也能尋獲用應(yīng)季魚肉加工制成的魚卷、魚羹等海味小吃，還可找到利用根莖蔬菜，如地瓜、芋頭、魔芋等食材制成的解饞小吃。若在秋冬時(shí)節(jié)造訪泉州，雖時(shí)令食材不如春夏豐富，但在泉州，人們?nèi)詴?huì)巧用心思，將一些鮮果制成佐茶小點(diǎn)，如在此時(shí)節(jié)應(yīng)季上市的柿子，師傅們會(huì)將其去皮后捏成餅狀，在太陽(yáng)下曬，直至柿餅內(nèi)的糖分外溢，并由陽(yáng)光與寒風(fēng)的共同作用曬成表面染有白霜的柿餅，在午后閑暇時(shí)光，用這一果味小吃搭配清茶同食，亦是一種具有泉州風(fēng)味的下午茶方式，值得訪客們嘗試體驗(yàn)。
帶走寓意美好的伴手禮
無(wú)法將現(xiàn)烹的餐食帶走，成了不少外地吃貨來(lái)泉的遺憾。為了彌補(bǔ)這一遺憾，許多來(lái)泉游玩的人便將目光鎖定在那些好吃又有寓意的泉州風(fēng)味伴手禮上。
傳統(tǒng)小吃受到本地市民和外來(lái)訪客的青睞（張九強(qiáng) 攝）
在城中經(jīng)營(yíng)老字號(hào)糕餅店三十多年的麗英師傅介紹，隨著如今一系列深度游的開(kāi)啟，對(duì)于泉州民俗文化有更多深入了解的一些資深玩家，有時(shí)會(huì)將帶有閩南特色且富有寓意的傳統(tǒng)點(diǎn)心拿來(lái)當(dāng)伴手禮，如寓意“吉祥如意”，以雞、羊、魚、墨魚、螃蟹等海陸動(dòng)物造型制成的糕粿，有“延年益壽”之意的壽龜面點(diǎn)。此外，一些泉州本地傳統(tǒng)喜事中常用的喜糖，如用手工方式制作的麥芽貢糖、杏仁糕、鹽酥貢糖、蒜味貢糖、軟貢糖等，現(xiàn)今也成為許多來(lái)泉旅游的訪客青睞的特色伴手禮。在麗英師傅看來(lái)，因融入別具匠心的制作工藝，且被賦予各種美好寓意，這些傳統(tǒng)美食伴手禮在為人們的味蕾帶來(lái)享受的同時(shí)，也成為閩南飲食文化的傳承載體，讓八方訪客感受閩南飲食文化的無(wú)限魅力。（陳士奇）
