沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)園成為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要載體——
沙縣小吃:“體力活”變“技術(shù)活”
臺(tái)海網(wǎng)7月23日訊 據(jù)福建日報(bào)報(bào)道 沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)園中,小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心掛包干部羅興海正帶著全縣部分初、高中校長參觀生產(chǎn)線,商量食堂采購事宜。“這些蒸餃雖然是流水線制作,但味道一點(diǎn)不比手工包的差,大家都可以嘗一嘗。”
羅興??谥械?ldquo;流水線制作”,是沙縣傳統(tǒng)特色小吃柳葉蒸餃的“新”做法。
曾經(jīng),開一家沙縣小吃店賺的是汗流浹背的“辛苦錢”。以柳葉蒸餃為例,一個(gè)蒸餃要捏14個(gè)褶,有時(shí)一天要包14個(gè)小時(shí)近百斤面。除此之外,炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐……樣樣都得自己做。每天清晨五六點(diǎn)起床、凌晨一兩點(diǎn)休息成了小吃業(yè)主們的常態(tài)。
在過去的20多年里,沙縣人憑借這種吃苦勁頭,創(chuàng)造了經(jīng)典的 “國民小吃”品牌。但用過度透支身體健康換來的財(cái)富,卻讓不少后來人望而卻步。
轉(zhuǎn)型升級,勢在必行。近年來,沙縣政府積極開展技能培訓(xùn)、技師下鄉(xiāng)巡回等一系列系統(tǒng)化培訓(xùn),加快推廣以標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化為重點(diǎn)的小吃產(chǎn)業(yè)改革。
現(xiàn)在,原材料經(jīng)過清洗、切碎、攪拌、調(diào)味,包上搟好的面皮,柳葉蒸餃便從全自動(dòng)生產(chǎn)線上輕松“吐”出,再經(jīng)過行程400米、零下40攝氏度的螺旋速凍裝置,25分鐘完成速凍,最后自動(dòng)包裝。每天,20噸這樣的蒸餃從沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園源源不斷配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。
柳葉蒸餃的新變化是沙縣圍繞小吃產(chǎn)業(yè)做文章、壯大小吃產(chǎn)業(yè)集群的一個(gè)縮影。
注重對數(shù)據(jù)的收集與研判也是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革的一大特點(diǎn)。在位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的中央廚房,餐飲智能化系統(tǒng)將連鎖店的運(yùn)營數(shù)據(jù)同步展示在大屏幕上。全國每家連鎖門店都有專門編號,其營業(yè)額和品類數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)收集、顯示、統(tǒng)計(jì)。
“從2015年開始,我們開始搭建一體化管理平臺(tái),并開始對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行數(shù)字化改造。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫表示,針對未來沙縣小吃面臨的瓶頸問題,沙縣縣委、縣政府有意識地引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
推進(jìn)“總公司+子公司+終端店”三位一體的連鎖加盟模式,沙縣小吃在產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)化升級方面邁出了關(guān)鍵一步。據(jù)介紹,最近5年,沙縣小吃集團(tuán)在各地建立子公司,2800多家門店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一供應(yīng)鏈,并計(jì)劃在未來逐步建立起服務(wù)所有沙縣小吃門店的能力,通過融入大數(shù)據(jù)應(yīng)用和互聯(lián)網(wǎng)改造,形成一條較為完整的一二三產(chǎn)融合數(shù)字化產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
小吃產(chǎn)業(yè)的興盛更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匦聵I(yè)態(tài)共同發(fā)展。沙縣啟動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)園以及周邊核心區(qū)域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè),形成一條龍的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。
