3日，中國(guó)內(nèi)地首版省級(jí)米其林指南——2025福建省米其林指南在廈門(mén)發(fā)布。福州、廈門(mén)和泉州三地共69家餐廳獲得米其林推薦。其中，來(lái)自福州的江南灶融府、文儒九號(hào)與來(lái)自廈門(mén)的蓼花卿語(yǔ)、鮮承、宴遇（嘉禾路）等入選米其林一星榜單，47家餐廳入選必比登推介榜單，17家餐廳成為米其林指南入選餐廳。

“這是米其林指南首次在中國(guó)內(nèi)地以省為單位推出餐廳推薦榜單。隨著這一新的篇章，我們將走出國(guó)際都會(huì)，展現(xiàn)中國(guó)更多地區(qū)地道的飲食文化。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克在發(fā)布會(huì)上表示。

本次米其林指南榜單由匿名工作的米其林評(píng)審員按照全球統(tǒng)一的獨(dú)特方法制定，根據(jù)指南的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳提供的菜肴品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，包括盤(pán)中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的穩(wěn)定性等。

值得一提的是，除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜，菜品涵蓋撈興化粉、海蠣煎、花生湯、芋泥、蝦面、姜母鴨、荔枝肉、雞湯汆海蚌等，展現(xiàn)出豐富生動(dòng)的大眾美食場(chǎng)景。

“這張全新榜單是對(duì)當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和文化的致敬，我們的評(píng)審員欣喜地記錄著眾多簡(jiǎn)樸而地道的小店。它們深深植根于傳統(tǒng)，為食客帶來(lái)難忘的本地風(fēng)味。”普勒內(nèi)克說(shuō)。

據(jù)悉，米其林指南誕生于1900年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)期間，100多年來(lái)，米其林指南餐廳已成為人們了解世界美食的一扇窗口。進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地8年來(lái)，米其林指南的腳步已經(jīng)遍及上海、廣州、北京、成都和杭州5座大型城市。

為打響閩菜餐飲品牌，《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》明確提出，推動(dòng)更多閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。普勒內(nèi)克表示，福建省依山面海，獨(dú)特的地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為創(chuàng)意與技藝兼?zhèn)涞膹N師創(chuàng)造了無(wú)限空間，“此次發(fā)布榜單，只是米其林指南福建之旅的開(kāi)始。隨著進(jìn)一步深入探索，我們期待見(jiàn)證福建餐飲業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展”。（福建日?qǐng)?bào) 記者 林聞） 

記者手記

助力閩菜向“新”出圈

福建日?qǐng)?bào)記者 林聞

中國(guó)內(nèi)地首版省級(jí)米其林指南在閩發(fā)布，絕非偶然。我省地處山海交匯處，自然資源豐富，地理優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。作為中國(guó)八大菜系之一的閩菜歷史悠久，風(fēng)格兼容并包，口味豐富獨(dú)特。這種兼容并蓄的創(chuàng)新精神同樣體現(xiàn)在福建餐飲人身上。他們既重視傳統(tǒng)工藝，又關(guān)注創(chuàng)新技法，讓傳統(tǒng)文化在味覺(jué)上找到新的表達(dá)方式，讓福建美食不斷煥發(fā)活力。

正如米其林大中華區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官葉菲所言，福建是一片敢為天下先的土地，不僅以其壯美的山海和深厚的文化底蘊(yùn)而著稱(chēng)，更以鮮活多彩的美食和敢于嘗鮮的精神獨(dú)樹(shù)一幟。

如今，我省正加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展。以入選“米其林”等權(quán)威美食品牌榜單為契機(jī)，我省餐飲企業(yè)可從打造多元餐飲消費(fèi)體驗(yàn)、提升閩菜文化屬性等方面入手，多維度助力閩菜向“新”出圈。