吃涼皮也會(huì)中毒？近日，有外地媒體報(bào)道食用涼皮致人死亡案例，經(jīng)檢測(cè)是米酵菌酸中毒。涼皮等米面制品和泡發(fā)的銀耳等容易被細(xì)菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素，而涼皮、銀耳又是夏季餐桌上“?？?rdquo;，它們上桌前如何保存？是否存在安全隱患？又該怎樣預(yù)防米酵菌酸中毒？近日，記者就此走訪本地餐飲店，發(fā)現(xiàn)商家相關(guān)安全意識(shí)較強(qiáng)。

1日晚，東大路一家涼皮店內(nèi)坐滿了顧客，不少人點(diǎn)了店內(nèi)的招牌涼皮。記者看到，為了節(jié)約時(shí)間，店員提前將涼皮分裝在打包盒中，放置在室內(nèi)常溫區(qū)域。“我們的涼皮都是當(dāng)天做當(dāng)天賣，絕對(duì)不會(huì)過(guò)夜。”工作人員告訴記者。

2日中午，在省府路一家麻辣燙店，記者看到保鮮柜中的土豆、腐竹等食材都浸泡在水中。記者問(wèn)店主，這些土豆大概會(huì)泡多久時(shí)，店主說(shuō)：“我們都是當(dāng)天串，當(dāng)天賣，一次性的量也不大，就20幾串。”店主還補(bǔ)充：“這些和涼皮等涼拌菜不一樣，涼皮隔夜吃都是有毒的。”

2日晚，鼓西路一家腸粉店內(nèi)，磨好的米漿放置在常溫環(huán)境下的容器內(nèi)，記者點(diǎn)了一份腸粉，工作人員一邊從中舀了一勺米漿一邊說(shuō)：“這個(gè)米漿用完最好能放回冰箱保鮮，常溫下放置久了會(huì)餿，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生毒素。”他表示，加工區(qū)的米漿都是剛剛從冰箱里拿出來(lái)的。

夏季氣溫高、空氣濕度大，食品中細(xì)菌較易繁殖，是食品安全事故高發(fā)、易發(fā)的敏感時(shí)段。為了防范群體性食物中毒發(fā)生，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門積極開(kāi)展食品安全檢查和指導(dǎo)，持續(xù)開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”食品安全行動(dòng)，排查轄區(qū)內(nèi)的食品安全隱患。

臺(tái)風(fēng)過(guò)后，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超進(jìn)水，導(dǎo)致部分食品腐敗變質(zhì)。為防止變質(zhì)食品流入市場(chǎng)，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門指導(dǎo)受災(zāi)食品經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展自查和受災(zāi)貨品處置、銷毀，并增加市場(chǎng)巡查頻次。

部門工作人員提醒，消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。餐飲單位要加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，特別是針對(duì)米面發(fā)酵制品，要從資質(zhì)齊全的單位進(jìn)貨并索票索證。

小貼士

怎樣預(yù)防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮均不能被破壞，這種毒素進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人的肝、腎、心、腦等器官造成嚴(yán)重?fù)p害。在目前沒(méi)有特效治療藥物的現(xiàn)實(shí)條件下，中毒后的致死率超過(guò)50%。福州市中醫(yī)院消化內(nèi)鏡中心主任、脾胃病科副主任嚴(yán)子興介紹，米酵菌酸中毒潛伏期短則一兩個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)則48小時(shí)~72小時(shí)。發(fā)病初期，多表現(xiàn)為胃部不適、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、全身無(wú)力、心悸等，體溫一般不高，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時(shí)中度發(fā)熱，稍晚則表現(xiàn)為肝、腎、腦、心等臟器受損害的癥狀。嚴(yán)子興建議，不可較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存玉米面、糯米面、淀粉制品等，河粉、腸粉、粉絲、米粉、馬鈴薯粉條、土豆片、豆腐丁等盡量貯存在干燥、清潔、通風(fēng)良好的地方，避免滋生霉菌。一旦有霉味，果斷丟掉。另外，銀耳、木耳不可久泡，黑木耳泡發(fā)時(shí)間控制在2小時(shí)內(nèi)。（記者 沐方婷）

來(lái)源：福州日?qǐng)?bào)