［釋疑］

　　肉粉松不算肉松已經(jīng)近一年

　　用肉粉松替代肉松的行為本身，并不違規(guī)。事實上，一名烘焙行業(yè)人士告訴記者，使用肉粉松做面包糕點在行業(yè)里不是稀奇事，甚至在去年4月以前，是完全合乎標準的。

　　2007年發(fā)布的肉松行業(yè)標準《SB/T10281-2007》，適用于肉松、油酥肉松、肉粉松三種食品。其中，肉松指以禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)一系列加工制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。而肉粉松相比肉松“再加入食用油脂和適量豆粉”，制成的“絮狀或顆粒狀”的肉制品。然而，2009年發(fā)布的肉松國家標準《GB／T23968-2009》，卻只適用于肉松、油酥肉松兩種食品，相比2007版行標獨獨沒有了肉粉松。

　　在兩項標準并行了7年多后，2017年4月14日，商務部公告廢止97項國內貿(mào)易行業(yè)標準，其中就包含第28項肉松《SB/T10281-2007》。至此，肉粉松被徹底踢出肉松的行列，而伴隨這一變化，肉粉松產(chǎn)品的命名也變得尷尬起來。

　　事實上，市面上消費者所“想當然”的那些“肉松”產(chǎn)品，許多都是肉粉松，而且名稱并不叫“肉松”。

　　肉松類制品缺乏統(tǒng)一標準

　　雖然替代行為不算違規(guī)，但在消費者無從分辨肉松和肉粉松的情況下，商家如何進行宣傳銷售則有很大的區(qū)別。有些商家有意冒充，聲稱肉粉松產(chǎn)品為肉松，顯然侵犯了消費者的知情權。還有的商家，將肉粉松產(chǎn)品改換名目推向市場，也是仗著消費者“傻傻分不清”。

　　比如，國家標準對肉松產(chǎn)品有著限制，但對“肉酥”“肉絨”的稱謂卻沒有。而在百度百科“肉松”詞條下，第一句話就寫著“肉松或稱肉絨、肉酥。”對于非專業(yè)的消費者來說，很容易把那些化名“肉酥”“肉絨”的肉粉松產(chǎn)品當成肉松。

　　同樣，對于面包類產(chǎn)品，那些消費者很容易當成“肉松面包”的肉粉松產(chǎn)品，細究名字實際上是“辣松”“香松”，以一字之差規(guī)避侵權風險。這或許也源于肉松類制品缺乏統(tǒng)一的標準。2007年發(fā)布的面包的國家標準《GB/T20981-2007》，并未對“肉松面包”加以說明，如果將這類面包算作“其他面包”，標準中僅要求“符合產(chǎn)品應有的滋味與口感，無異味”。

　　肉粉松產(chǎn)品包裝應更規(guī)范

　　消費者固然應該養(yǎng)成查看配料表的習慣，但除了在配料表中標明成分外，企業(yè)能否在包裝的醒目位置標注肉粉松的字樣？從事食品行業(yè)的消費者劉小姐表示：“我認為肉粉松產(chǎn)品的命名和包裝也應該規(guī)范化。比如，奶制品中‘復原乳’強制要求在包裝的醒目位置標出。而在月餅里，水果含量超過25%的可以稱為‘水果月餅’，低于此標準只能稱為‘水果味月餅’。肉粉松產(chǎn)品也可以借鑒參考。”

　　一名行業(yè)資深人士告訴記者，按照肉松現(xiàn)有的2009年版國標，要求每100克肉松產(chǎn)品中淀粉含量不超過2克，這個限制很難達標，這就使許多產(chǎn)品不敢以肉松自居，改換各種名目登場。據(jù)透露，新版《肉松》國家標準的初稿將于近期完成，其中淀粉含量的限制有望從不超過2克放寬至不超過5克。這一變動，或可使一些產(chǎn)品重獲肉松“身份”。

　　工商和市場監(jiān)管部門通過“85度C”的案件，發(fā)現(xiàn)食用肉粉松冒充肉松在面包糕點行業(yè)已經(jīng)成為潛規(guī)則，對此執(zhí)法部門展開重點整治。上海市工商局消保處副處長史書祿表示，將通過對一批系列案件的查處，來深入查找行業(yè)的問題，達到規(guī)范整個行業(yè)的目標。

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