三全食品稱，此項(xiàng)例行抽檢發(fā)生于8月，公司獲知后已第一時(shí)間下架召回和銷毀，并加大了對各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的頻次和力度。截至目前，在全國各地有關(guān)職能部門的抽檢中，沒有發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，市場上銷售的產(chǎn)品均為安全批次。
因相關(guān)媒體報(bào)道，三全食品自11月7日開市起臨時(shí)停牌。該股4日收報(bào)34.22元。
繼思念后，三全也步其后塵，被查出菌超標(biāo)。近段時(shí)間來，速凍水餃行業(yè)對金黃色葡萄球菌談之色變。行業(yè)前兩大知名品牌均陷入食品質(zhì)量問題，引發(fā)人們對國內(nèi)速凍行業(yè)的擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在看似是單個(gè)企業(yè)管理能力問題的背后，還有國內(nèi)食品行業(yè)仍然相對落后、上下游銜接及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等多重問題。
問題多多
日前，廣州市工商局公布的第三季度三類食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果顯示，三全的兩款速凍水餃“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”和“三全灌湯水餃(三鮮)”被驗(yàn)出含有金黃色葡萄球菌，這和半個(gè)月前思念水餃被檢出的病菌種類完全相同。
與此同時(shí)，家樂福、沃爾瑪大賣場已立即通知全國商超將所有涉及到的問題批次產(chǎn)品下架。
目前，在速凍食品行業(yè)，三全、思念市場占有率分別達(dá)到27%、20%，占據(jù)了行業(yè)的前兩名。兩家公司總部都集聚在河南，而整個(gè)河南的速凍食品份額占據(jù)了全國速凍行業(yè)的60%左右。
當(dāng)同處于一地市場前兩名公司先后被金黃色葡萄球菌擊中后，開始引發(fā)外界對速凍食品行業(yè)整體食品質(zhì)量問題的擔(dān)心。“事實(shí)上，速凍食品安全質(zhì)量問題并非單個(gè)企業(yè)或某幾個(gè)企業(yè)的問題，而是行業(yè)問題。”一名業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。
思念、三全先后出現(xiàn)微生物超標(biāo)的背后，被認(rèn)為行業(yè)目前生產(chǎn)能力或不能完全匹配其特殊的生產(chǎn)工藝需求。
與其他食品生產(chǎn)過程相比，水餃等產(chǎn)品制作過程需要大量的人力，生產(chǎn)過程中自動(dòng)化、規(guī)模化程度較低，導(dǎo)致生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生不易控制。與此同時(shí)，假如生產(chǎn)過程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴(yán)、包裝密封性不好或運(yùn)輸條件不符合等問題，則容易造成細(xì)菌的快速繁殖。
“與發(fā)達(dá)國家相比，國內(nèi)速凍行業(yè)仍然存在較大的差距，不僅目前處理技術(shù)和解凍技術(shù)相對落后，冷藏鏈不健全，而且食品包裝、運(yùn)輸及銷售過程也同樣存在弊端。”該人士稱。
除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題造成微生物超標(biāo)外，另一最大誘因是原材料，由于速凍食品多采用新鮮肉類、蔬菜、水產(chǎn)等為原料，采購環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)微生物超標(biāo)問題。
此前，三全一名負(fù)責(zé)人告訴《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者稱：“速凍產(chǎn)品出現(xiàn)問題，往往是原料采購環(huán)節(jié)更容易出現(xiàn)問題，采購到一批含此菌的肉，抽驗(yàn)時(shí)又可能漏掉了，隨后生產(chǎn)環(huán)節(jié)就出現(xiàn)了此問題?！?/P>
三全該人士提供的信息顯示，三全現(xiàn)在都是訂單農(nóng)業(yè)，跟固定的供應(yīng)商簽訂長期合同，比如肉制品均來自雙匯、雨潤等大型肉類生產(chǎn)商。而在雙匯、雨潤等卷入瘦肉精事件時(shí)，三全此舉未能確保其原料完全在安全可控的范圍內(nèi)。
與此同時(shí)，三全在采購環(huán)節(jié)上還受到國家標(biāo)準(zhǔn)的困擾。按照自2004年5月1日起執(zhí)行的現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》顯示，其規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。但是對速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻并沒有相應(yīng)的要求，“上游要求寬松，下游卻不能查出，這種標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，對企業(yè)而言，按此執(zhí)行一定會(huì)出問題。”該人士表示。
速凍食品遭考驗(yàn)
針對速凍行業(yè)兩大品牌均陷入金黃色葡萄球菌一事，是否會(huì)引發(fā)速凍食品行業(yè)的整體動(dòng)蕩，業(yè)內(nèi)對此看法不一。艾格農(nóng)業(yè)分析師馬文峰認(rèn)為，與此前三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精等事件有本質(zhì)不同，思念、三元等品牌此次微生物超標(biāo)事件并非人為添加，而是生產(chǎn)環(huán)節(jié)天然產(chǎn)生的，短期內(nèi)一定對銷量產(chǎn)生影響，但長期來看影響有限，主要還是看企業(yè)經(jīng)營能力。
不過，另一名業(yè)內(nèi)人士有不同看法，他表示此事件嚴(yán)重?fù)p害速凍食品的行業(yè)形象，不利于其發(fā)展。與新鮮食品相比，速凍食品的營養(yǎng)性較低，消費(fèi)者之所以選擇速凍食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。而隨著人們健康意識的提高，品牌知名度決定了消費(fèi)者的最終選擇，速凍食品兩大巨頭的中招大大打擊了消費(fèi)者對品牌的信任感，也促使不少消費(fèi)者減少對速凍食品的消費(fèi)，這必將在一定程度上遏制目前速凍食品行業(yè)的飛速發(fā)展。
