“小餅如嚼月，中有酥與飴。”

　　寫下如此唯美詩句的蘇軾大概想不到，一千年以后，被稱為“月餅”的食品從內(nèi)到外都會(huì)發(fā)生如此大的變化。

　　比如這樣↓

　　表情包月餅。淘寶截圖

　　月餅史前史：宋代“月餅”要蒸著吃

　　宋代蘇東坡的這首詩，往往被認(rèn)為是那個(gè)時(shí)代對(duì)月餅的描述。也有人據(jù)此為月餅界的“甜咸之爭(zhēng)”下了定論——宋代的月餅就是甜的。

　　資料圖：月餅。郭軍 攝

　　如今看來，蘇軾口中的小餅確實(shí)和今天的酥皮月餅并無兩樣，不同的是，這種宋代“小餅”當(dāng)時(shí)并非中秋節(jié)的固定食物，而是“四時(shí)皆有”。

　　此外，宋代“月餅”也遠(yuǎn)非今天人們常見的月餅。南宋周密在《武林舊事》中將“月餅”歸入“蒸作從食”一類，可見當(dāng)時(shí)所謂的“月餅”還是要蒸制的，自然不是今天人們熟悉的月餅形態(tài)。

　　資料圖：月餅。董飛 攝

　　月餅從何而來？

　　月餅從何而來？這樣的問題總能在民間找到大量傳說。

　　有說法認(rèn)為中秋月餅源于“嫦娥奔月”，并在遠(yuǎn)古時(shí)代就有；也有傳說稱“月餅”二字拜楊貴妃所賜；還有一說將八月十五吃月餅的習(xí)俗與反抗元代統(tǒng)治者暴政聯(lián)系在一起；更有說法將月餅的產(chǎn)生時(shí)間延后至清代乾隆帝下江南之時(shí)。

　　2017年中秋，由8150枚彩色月餅打造的“嫦娥奔月”引民眾圍觀。 王中舉 攝

　　事實(shí)上，稍作考據(jù)便可看出，這些說法雖然生動(dòng)有趣，卻無法找到史料佐證，很難說是歷史上的真實(shí)事件。

　　從可見的史籍看，較早有關(guān)“月餅”一詞的記載，見于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》。而將月餅和中秋節(jié)聯(lián)系起來，到明代才有明確記載。

　　“大號(hào)月餅”自古有之

　　明代《帝京景物略》中指出，月餅為中秋節(jié)“祭月”所用，“其祭果餅必圓，分瓜必牙錯(cuò)瓣刻之，如蓮花……(月)餅有徑二尺者”。

　　可見明代的月餅已與我們今天所見的月餅大略相同，而且還出現(xiàn)了“徑二尺”的大號(hào)月餅。明代一尺大約有三十多厘米，當(dāng)時(shí)已經(jīng)做出了直徑超過六十厘米的月餅。

　　資料圖：手工制作超級(jí)大月餅吸引上百人爭(zhēng)先品償。　苗志勇 攝

　　清代皇帝要吃5公斤的“陳年月餅”

　　清代的月餅并無過多變化。《燕京歲時(shí)記》載，當(dāng)時(shí)的月餅“大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團(tuán)圓餅”。

　　此時(shí)的月餅形態(tài)雖無太大變化，但值得注意的是，除了中秋節(jié)吃月餅，又出現(xiàn)祭月后將月餅“留至除夕而食”的吃法。照這種說法，當(dāng)時(shí)的一部分月餅需要留存四個(gè)多月后再吃。

　　當(dāng)然，這種留到除夕吃的月餅是不同一般月餅的。歷史學(xué)者苑洪琪曾考證，這種月餅有5公斤重，中秋過后“依例放到陰涼處風(fēng)干，收貯。到除夕晚上，吃團(tuán)圓飯時(shí)分吃”。

　　《還珠格格》中的乾隆皇帝。視頻截圖

　　如今，隨著生活水平提高，一般沒人會(huì)把月餅存上小半年才吃，而月餅本身也有了越來越多的花樣。

　　事實(shí)上，按照苑洪琪的說法，清代宮廷的月餅已有很多種類，包括“用香油和面制成的香油酥皮月餅，也有用精煉后的奶油和面制成的奶酥油月餅，還有豬油和面制成的月餅”。而除了上述月餅，近年來還出現(xiàn)了以糯米為原料的冰皮月餅。

　　月餅界的“黑暗料理”

　　月餅的形態(tài)也不再局限于圓形、方形，變得多樣起來，甚至還有月餅直接采用了表情包的外觀。

　　表情包月餅。微博截圖

　　外觀越來越多樣的同時(shí)，味道也更進(jìn)豐富。

　　清宮月餅的餡料除了糖餡、蜜餞果脯餡、澄沙、棗餡，還有芝麻椒鹽的甜咸餡。此后，鮮肉、云腿逐漸加入月餅餡料的行列。

　　而這幾年的月餅餡料似乎不甘寂寞，時(shí)不常還成了網(wǎng)紅爆款。其中當(dāng)然不乏奇奇怪怪的“暗黑”口味——從豬大腸味到麻辣巧克力味，從韭菜餡到小龍蝦餡。雖然似乎嘗試的人不多，但總能賺足眼球。

　　淘寶店鋪中售賣的小龍蝦月餅、鮮肉月餅。淘寶截圖

　　吐槽五仁月餅，追捧文創(chuàng)月餅

　　此外，還有很多新奇的“洋月餅”。賣咖啡的星巴克曾推出過咖啡月餅，賣冰淇淋的哈根達(dá)斯則有冰淇淋月餅，做餅干的奧利奧也有月餅上市。

　　奧利奧推出的月餅。淘寶截圖

　　在新口味和新樣式的沖擊下，傳統(tǒng)月餅備受嫌棄。在不少年輕人看來，“太甜”“太油”成了傳統(tǒng)月餅不討喜的原因。

　　幾年前，五仁餡“是否該滾出月餅界”的討論言猶在耳。不過這似乎并不影響五仁月餅的銷路。以北京稻香村為例，此前有報(bào)道顯示，從2013年到2015年，也就是五仁月餅被“吐槽”最為嚴(yán)重的那幾年，其生產(chǎn)量卻一直在增加。

　　2017年中秋故宮推出的“文創(chuàng)月餅”。淘寶截圖

　　而近幾年，頗受熱捧的當(dāng)屬文創(chuàng)月餅。

　　比如去年，故宮推出的“文創(chuàng)月餅”就受到好評(píng)；而今年故宮食品更是腦洞大開，推出了茅臺(tái)五仁月餅。

　　故宮食品今年推出的茅臺(tái)五仁月餅。淘寶截圖

　　中秋節(jié)就要到了

　　你想吃什么樣的月餅？(宋宇晟)